PRODUCT BOOK

味は美味しく、見た目は美しい、44の商品を今日もお客様へ届けよう。

お客様にとっての1食を彩るのは、調理するキッチンスタッフの1皿へかける情熱と

その商品を届けるホールスタッフの知識やホスピタリティーです。

SIDE

 
アペタイザープレート.png

Appetizer plate

アペタイザ​ープレート

[簡易提供法]

①おつまみをウッドボードに盛り合わせる。

②オリーブ9粒程度 生ハム、サラミ、サーモン2枚ずつ

 Deri1種 赤玉ピクルス、サラダ ベイビーリーフ

[MEMO]

[提供トーク]

本日のアペタイザーはこちらになりますと説明してください。

(生ハム、サラミ、サーモン、ラぺ、オリーブです。)

[取り皿]  人数分のシェアプレート。

スチームシェリー.png

Steam Sherry Mucell

スチームシェリームッセル

[簡易提供法]

① フライパンにオイル 唐辛子を入れる。

② 温まったらムール貝を入れシェリー酒を入れる。

③ 蓋をしての三分蒸す。バジルペースト、バターを入れる。

④ 皿に盛り、仕上げにベイビーリーフを飾る。

[MEMO]

シェリー酒:酒精強化ワインというワインの1種

[提供トーク]

シェリー酒とバジルを使ったソースにムール貝を絡めてお召し上がりください。

こちらを殻入れにお使い下さい。

[取り皿]  人数分のシェアプレートと殻入れのお皿。

ポテト.png

Herb Salt Chips

ハーブソルトチップス

[簡易提供法]

① シューストリングポテトを 3分揚げる。

② 油を良く切りボールに入れハーブソルトを10g振り混ぜる。

③ スイートチリとアイオリを同時にココット注入する。

④ 皿に①と③を盛り付ける。

[MEMO]

アイオリとスイートチリを同時に注入すると綺麗に半々になります。

[提供トーク]

アイオリチリソースをたっぷりつけてお召し上がりください。

[取り皿]  人数分のシェアプレート、トング。

生ハム.png

Raw ham & salami

生ハム&サラミ

[簡易提供法]

① 切り株ボードにベイビーリーフを5g乗せる。

② 生ハム、サラミを4枚ずつ乗せる。

③ ココットに冷凍ブルーベリーを8粒入れ端におく。

④ オイル、B.pパセコンで飾る。

[MEMO]

立体感を出すように葉物の上に綺麗にドレスする。

[提供トーク]

お好みでブルーベリーを巻いてお召し上がりください。

[取り皿]  人数分のシェアプレート。

チキンパルメザン.png

Chicken Parmesan

チキンパルメザン

[簡易提供法]

① 冷凍のパン粉済みチキンを4枚フライヤー、

② パンは3枚オーブンへ、3分タイマーかける。

③ パンは取り出すがチキンはそのままでコロ芋を5,6個フライヤーに入れて3分。 

④ チキンを入れたと同時に鉄鍋にトマトソース150レードル1杯入れて加熱する。

⑤ 6分後熱々の鉄鍋にコロ芋、

  チキンベイビーリーフそして粉チーズを振りオイル、b,pで完成。

[MEMO]

[提供トーク]

パンはトマトソースにたっぷりつけてお召し上がり下さい。

鉄板が熱いのでお気をつけて下さい。

[取り皿]  人数分のシェアプレート

パスタプリッツ.png

Pasta Prits

パスタプリッツ

[簡易提供法]

① パスタを素揚げで2分から様子を見ながら揚げる。

② 油切りし暖かいうちに調味料を振る。

③ ワックスペーパーで包みピルスナーに入れる。

[MEMO]

[提供トーク]

揚げたパスタにコンソメで味を付けました。そのままポリポリとお召し上がりください。

[取り皿]  特になし。

オリーブバリエ.png

Olive Barrier

​オリーブバリエ

[簡易提供法]

①ガラスのココットにバランス良くオリーブを入れる。

[MEMO]

9粒で小さいのがあれば1個増やす。

[提供トーク]

ハーブオイルに漬けた自家製のオリーブマリネです。

[取り皿]  人数分のピック

チーズプレート.png

Cheese Plate

チーズプレート

[簡易提供法]

① 切り株ボードに予めポーションされてあるチーズを出す。
② チーズを盛り付け焼いたライ麦パン(セットパン1枚を半分にカット)と

  マーマレードジャム、5g を乗せる。     

③ パセコンとb.pで仕上げ。

[MEMO]

[提供トーク]

白い③のがカマンベール、オレンジがミモレット、長細いのがグリュイエールです。こちらはオレンジのジャムです。お好みでチーズとお召し上がりください。

[取り皿]  特になし

マグアボ.png

Tartar sauce with tuna and avocado

マグロとアボカドのタルタル

[簡易提供法]

① バゲットを6枚オーブンで3分焼く。

② 岩ノリソースを皿にマグアボを入るスペースを開け3週乗せる。マグアボを置く。

③ ベイビーリーフを反り返るように1枚置き、パセコンで完成。

[MEMO]

マグロとソースをよく混ぜて頂いてバゲットにつけてお召し上がりください。

[提供トーク]

マグロとソースをよく混ぜて頂いてバゲットにつけてお召し上がりください。

[取り皿]  

ティースプーン、人数分のシェアプレート。

BBQチキンウイング.png

BBQ chicken wing

BBQチキンウィング   

[簡易提供法]

① 冷凍庫の手羽を3分温めてから7分揚げる。
② フライパンにbbqソースを80gと水30gを入れる。

③ 揚がった手羽元を②に入れピアノで絡める。

④ ココットにブルーチーズソースを入れ、

  お皿にパプリカパウダーを線を描くように降り完成。 薄くパセコンを振ります。

[MEMO]

ソースを沸かすので必ず、ソースは味見してください。

[提供トーク]

ブルーチーズに絡めてお召し上がりください。

[取り皿]  

人数分のシェアプレート+骨入れのお皿1枚。

SALAD

 
グリークサラダ.png

Greek salad

グリークサラダ

[簡易提供法]

① ボウルにサラダミックスを入れる。

② ランチドレッシングで和える。

③ ベイビーリーフ カッテージチーズを5g 散らす。

④ アマニフレーク、シードミックスとb.pを振り提供。

 

[MEMO]

[提供トーク]

ビネガーとマスタードのドレッシングでお味が着いています。

白いのは生乳からできたカッテージチーズです。

[取り皿] 

人数分のシェアプレートとトング。

キヌアサラダ.png

Quinus salad

キヌアサラダ

[簡易提供法]

① 器にサラダミックスを盛り付けランチドレを振る。

② キヌアサラダをサーバースプーン山盛り2杯サラダの上に

平たくふんわりと乗せる。カッテージを10g 真ん中に置く。

④シードミックスと花4枚を綺麗に散らす。

[MEMO]

提供の際はアンチョビドレをココットに入れて提供。

[提供トーク]

キヌアとサラダをよく混ぜてからお召し上がり下さい。

お花もお召し上がり頂けます。

[取り皿] 人数分のシェアプレートとトング。

ベジタブルサラダ.png

Vegetable salad

ベジタブルサラダ

[簡易提供法]

① タプロを醤油にくぐらせて 5枚を揚げる。

② グリル野菜に塩をしてグリドルで焼く。約3分。

③ 器にサラダ半分盛り豆乳ドレ、残りのサラダを盛り豆乳ドレを回しかける。

  グリル野菜、タプロを盛る。

④シードミックス、アマニフレーク、bpを振り完成。

[提供トーク]

動物性を使ってないヘルシーなサラダです。

[取り皿]  人数分のシェアプレートとトング。

PLATE

 
ローストチキンプレート.png

Roast chicken plate

ローストチキンプレート

[簡易提供法]

① プレートにサラダとデリを2種類乗せる。

② 予め下焼きしたモモ肉を3分オーブンで焼く。

​③ 皮目をグリドルでこんがりさせる。温めたオニオンソースを

​④ 真直ぐ鶏肉にかけて、Exv,B,pパセコンで完成。

[MEMO]

*サラダの上にはアマニフレークがかかってますスープはアツアツで出す事。

[提供トーク]

乗ってるデリの説明とオーガニックマスタードを使用した

特製のソースでお召し上がり下さい。

[取り皿]  特になし。

ローストポークプレート.png

Roast pork plate

ローストポークプレート

[簡易提供法]

① プレートにサラダ、デリの2種を乗せる。

② ローストポークを3枚パイ皿に置きほんのりと温める。

③ ポークソースを温め真直ぐソースを打つ。

④ exv,bpを振り完成。

[MEMO]

サラダの上にアマニフレークがかかってます。スープはアツアツで出す事。

[提供トーク]

オーガニックマスタードを使用したクリーミーなソースです。乗ってるデリの説明。

[取り皿]  特になし。

NYスタイルステーキ.png

NY style steak plate

NYスタイルステーキプレート

[簡易提供法]

① プレートにサラダ、デリ2種を乗せる。

② 予め下焼きしてあるステーキをオーブンで3分焼く。

③ 盤を広く薄めにカット。(その際にマグロの色の場合はオーブンへ)

      手前側が湾曲になるように盛り付ける。

④ ほんのり温まったステーキソースをかけ、

  bp,ガーリックチップを真直ぐに振って完成。

[MEMO]

サラダの上にアマニフレークが掛かってます。スープはアツアツで出して下さい。

[提供トーク]

ガーリックの効いたバターソースでお召し上がりください。 乗っているデリの説明。

[取り皿]  特になし。

SOUP

 
季節のポタージュ.png

Seasonal potage soup

季節のポタージュスープ

[簡易提供法]

①ライ麦パンを2枚オーブンで3分。

②ポタージュ 200cc を温める。 

③グリル野菜を塩をして焼き上げる。

④パンを乗せスープを入れ焼き野菜のふんわり乗せ、exv,パセコンで完成。

[MEMO]

本日は人参のポタージュです。(入っているポタージュを説明する。)

[提供トーク]

パンを浸しても美味しいですよ。

[取り皿] 特になし。

ミネストローネ.png

minestrone

ミネストローネ

[簡易提供法]

① スープ用のカップに6分目まで野菜をいっぱい入れる。

②パンを2枚オーブンで3分焼く。

③皿に乗せexv,bp,パセコンを振りかける。

[MEMO]

スープに入ってる野菜をホールに説明する。

[提供トーク]

本日はこちらのお野菜が入ってます。(あらかじめ確認しとく事。)

熱いので気を付けてお召し上がり下さい。

[取り皿] 特になし。

SAND

 
フレンチスタイルサンドハムチーズ.png

French style sandwich ham & cheese

フレンチスタイルサンドイッチ ham&cheese

[簡易提供法]

①サンドパンをサンドミックスに浸み込ませグリドルで焼く。

②片面2分焼き返したらシュレッドチーズを15gづつ乗せる。

③卵をグリドルに落とし3分待つ。
④お皿にサラダ15gドレッシング、アマニフレークをかける。

⑤チーズが溶けたら1枚皿に乗せチーズが見える様に生ハムを4枚乗せる。

 生ハムが見える様にチーズを上にしてサンドパンを置く。

 その上に落とした卵を乗せる。 Exv,bpで完

[MEMO]

[提供トーク]

温かいうちにお召し上がり下さい。

[取り皿]  特になし。

フレンチスタイルサンドBLT.png

French style sandwich BLT

フレンチスタイルサンドイッチBLT

[簡易提供法]

① サンドパンをサンドミックスに良く浸しグリドルで焼く。

② 卵、ベーコンを両面焼きする。サンドパンは3分ずつ焼く。 

③ 卵はひっくり返したら、チェダースライスを乗せる。

④ お皿にサラダを15g 乗せサンドパン1枚の上にベイビーリーフ5g 

  トマトスライス2枚、マスマヨをジグザグにかけて、

  卵、ベーコンを見せる様に並べ、exv,bp,で完成。

[MEMO]

温かいうちにお召し上がり下さい。

[提供トーク]

[取り皿] 特になし。

HUMBURGER

 
44バーガー.png

44 Burger

44バーガー

[簡易提供法]

① バンズ(2分)をオーブンに入れ、パテ(片面に塩)、卵、ベーコン、

  赤玉ピクルスをグリドルで焼く。
バンズを開いてお皿に置き、ベイビーリーフ、トマトの上にマスマヨを3週塗る。ひっくり返したパテにスライスチーズをのせてターンオーバーした卵、ベーコンの順でバンズに盛りパテの上にb.p、バンズの蓋をする。

③ バンズの横にお花1個、赤玉ピクルスの上にマイクロピクルスの左上に1個分の綺麗にちぎったお花を上に向かって4切れにし散らす。

[MEMO]

パテは2分、ひっくり返し蓋をし2分、チーズ1枚乗せ溶けるまでそのままです。

[提供トーク]

こちらは赤玉ねぎのピクルスです。ナイフ、フォークでお召し上がり下さい。

[取り皿]  必要に応じスリーブ。

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