PRODUCT BOOK

味は美味しく、見た目は美しい、BONDISの商品を今日もお客様へ届けよう。

お客様にとっての1食を彩るのは、調理するキッチンスタッフの1皿へかける情熱と

その商品を届けるホールスタッフの知識やホスピタリティーです。

​三大名物

 
黒毛和牛のステーキ〜濃厚トリュフソース〜.jpeg

黒毛和牛のステーキ ~濃厚トリュフソース~

[簡易提供法]

①和牛を焼く

②付けあわせ野菜を温める

③肉をカットし、野菜と共に盛り付ける

④最後にトリュフソース、胡椒、トリュフオイルをかける

[MEMO]

[提供トーク]

和牛のステーキです。付け合わせは〇〇と〇〇です。

ソースにはトリュフとマデラ酒を使っております。温かいうちにどうぞ

[取り皿]  ナイフ

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オーシャンプラッター 三浦卸しカルパッチョ

[簡易提供法]

①氷を皿に盛る

②氷の中央に2種のソースを置く

③魚4種と赤エビ、牡蠣をのせる

④最後に、オリーブオイルをかける

[MEMO]

神奈川県三浦からの獲れたての新鮮魚介のカルパッチョ

[提供トーク]

神奈川県三浦からの直卸しのカルパッチョです。本日の魚は〇〇です。魚に塩がかかっていますがお好みで、こちらのケッカソースかバジルソースをお使いください。

[取り皿]  小スプーン2本

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BouillaBaisse ボンダイズ風魚介煮込み

[簡易提供法]

①器にブイヤベースとペスカトーレセット、トマトソース、じゃがいも、赤エビ、揚げた魚のカマを入れる

②沸いたら、泡を入れてパセコンを振る

[MEMO]

魚の骨を香ばしく焼き、2時間かけて旨みを凝縮させた魚介スープ

[提供トーク]

アイオリチリソブイヤベースです。本日魚は〇〇です。残ったスープでパスタやリゾットにも出来ますので、おなかに余裕がありましたらお申し付けください。ースをたっぷりつけてお召し上がりください。

[取り皿]  サーバースプーン、殻入れ

​パン

 
自家製プティパン.jpg

自家製プティパン

[簡易提供法]

①焼きあげたパンを、霧吹きをしてオーブンで2分入れて提供

[MEMO]

強力粉、スキムミルク、ドライイースト、塩、砂糖、バターを使ってます

[提供トーク]

自家製プティパンです。毎日お店で焼き上げています。

スープやソース、アヒージョのオイルに付けて召し上がるのがおススメです。

[取り皿]  

リゾット

 
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炙り雲丹のクリームリゾット

[簡易提供法]

①ウニベース→アンチョビ、生クリーム、エシャロット、アサリのダシ、トマトソース、白ワイン、バター、コクのダシ

②ベースにリゾット米を入れ沸かし、バターとチーズを加える

③温めたポーチドエッグの上から②をかける

④最後に雲丹をのせて炙り、トリュフオイル、胡椒、パセコンで提供

[MEMO]

雲丹をふんだんに使い、リゾットの中にはポーチドエッグが入っています。

トリュフソースはステーキのソースと同じものを使用

[提供トーク]

表面部分は少し炙っています。温かいうちに真ん中で割ってお召し上がりください。

[取り皿]  サーバースプーン

TAPAS 500

 
旬野菜のボイル.jpg

旬野菜のボイル

[簡易提供法]

①ブロッコリーといんげんを茹でておいたものを、30秒0.7%のお湯でボイルする

②お湯を切り、EXVを絡めて最後に胡椒で提供

[MEMO]

ブロッコリーといんげんを茹でた温野菜、味付けはシンプルに塩コショウ、オリーブオイルのみ

[提供トーク]

旬のお野菜をボイルしました。

味付けはお野菜の味を味わって頂くためにシンプルに塩コショウ、オリーブオイルのみです。

[取り皿]  特になし。

マグロとアボガドの岩海苔ディップ.jpg

マグロとアボカドの岩海苔ディップ

[簡易提供法]

①岩のりソースを下に引き、セルクルでアボカドを成型する

②マグロを成型しアボカドにのせ、焼いたバケットをのせる

③最後に、飾り葉と胡椒、EXVかけ提供

[MEMO]

マグロとアボカドのコンビネーションバケットに付けて食べていただきます。

[提供トーク]

アボカドとマグロの良く混ぜ合わせて、バケットに付けてお召し上がり下さい。

[取り皿]  小スプーン

ハニークリームチーズディップ.jpg

ハニークリームチーズディップ

[簡易提供法]

①クリームチーズを丸くくり抜き皿にのせ、スプーンで中央から伸ばす。

 最後にクラッカーと粉糖、はちみつをかけ提供

[MEMO]

北海道の牛乳で作った国産のクリームチーズと生クリーム、

マヨネーズを合わせて作ったカスタムされたクリームチーズ

[提供トーク]

クラッカーに付けてお召し上がりください。他にも、バケットもご用意できますので、必要でしたらお申し付けください。

[取り皿]  特になし

濃厚白レバーのペースト.jpg

濃厚白レバーのペースト

[簡易提供法]

①仕込んであるレバーペーストをくり抜き、焼いたバケットをのせる

②最後に胡椒をかけ提供

[MEMO]

レバーペースト→鶏レバー、生クリーム、ブランデー、トリュフオイル、バーニャ素、塩、はちみつ、牛乳を使用

[提供トーク]

鶏の希少部位を使った濃厚白レバーのペーストです。

バケットを追加することも出来ますので、必要でしたらお申し付けください。

[取り皿]  

小スプーン

軽くスモークしたサーモンのマリネ.jpg

軽くスモークしたサーモンのマリネ

[簡易提供法]

①ポーション分けされたサーモンを皿にのせる

②マスタードを乗せて、スモークガンを使いスモークを中に閉じ込め提供

[MEMO]

サーモンは4時間かけてマリネしてあります。

[提供トーク]

自家製のサーモンマリネを瞬間燻製させて頂いております。

(ふたをあける)どうぞ!おめしあがりください。  

[取り皿]  

人数分のシェアプレート+骨入れのお皿1枚。

牛ホルモンのとろとろ煮込み.jpg

牛ホルモンのとろとろ煮込み

[簡易提供法]

①トマト煮込みを皿にのせラップをかけてレンジで温める

②パルメザンをかけてバーナーで炙り、パセコン、胡椒をかけ提供

[MEMO]

3時間かけてとろとろにハチノスを煮込んであります

[提供トーク]

3時間かけてとろとろになった牛ホルモンの煮込みですお熱くなっておりますので気をつけて召し上がってください

[取り皿]  

燻製とろサバのポテトサラダ モンブラン.jpg

燻製とろサバのポテトサラダ モンブラン

[簡易提供法]

①ポテサラを皿にのせる

②じゃがいものムースを絞りを使い、モンブラン状になるように成型する

③燻製サバをモンブランの上にのせ、からすみとパセコンをかけて提供する

[MEMO]

燻製チップは桜の木を使っています

[提供トーク]

トロサバをスモークを散りばめたポテトサラダです。モンブランのようにジャガイモのムースで仕上げています

[取り皿]  

三浦黄金サバのカルパッチョ.jpg

三浦黄金サバのカルパッチョ

[簡易提供法]

①皿に、カットしたしめ鯖をのせる。

②サラダ、レモン、ケッカソースをつけあわせ、バルサミコを鯖にかけ提供

[MEMO]

三浦のとろサバを〆て甘酸っぱいバルサミコソースがかかってます

[提供トーク]

三浦の黄金サバのカルパッチョです。

甘酸っぱいバルサミコ酢とあわせてお召し上がりください

[取り皿]  

豚のとろとろタンシチュー.jpg

豚のとろとろタンシチュー

[簡易提供法]

①デミ煮とカットした豚タンを器に入れて温める

②沸いて温まったらグツグツの状態で温玉を中央に割る

③最後に、胡椒、パセコンで提供

[MEMO]

牛筋をオーブンで焼いた後、4時間かけてデミグラスソースとを使用し柔らかくしたソースを使ってます

[提供トーク]

小鍋がお熱いです、お気をつけて召し上がってください。

自家製パンにつけて食べるのもおすすめです。

[取り皿]  

イベリコ豚と生ハムの串揚げ.jpg

イベリコ豚と生ハムの串揚げ

[簡易提供法]

①ポーション分けしたイベリコを4つ3分揚げる。

②竹串にイベリコを指して丸太に立てる。

③イベリコに生ハムをかける。

④マスタードを丸太にのせて提供

[MEMO]

イベリコ豚はスペインの豚です

[提供トーク]

イベリコ豚の串あげにプロシュートを巻いております。熱いうちにどうぞ

[取り皿]  

アンチョビキャベツ.jpg

アンチョビキャベツ

[簡易提供法]

①キャベツをアツアツの中華鍋で炒める

②アンチョビのタレを絡めて、炒まったら皿に盛る

③最後に、胡椒とパセコンかけて提供

[MEMO]

自家製の調味料を使ってます

[提供トーク]

熱々のうちお召し上がりください。

[取り皿]  

アンチョビポテト.jpg

アンチョビポテト

[簡易提供法]

①ポテトを揚げる

②ポテトにマジックソルトとアンチョビバターをボウルで絡める

③皿に盛り、パセコンをかけて提供

[MEMO]

ポテトにアンチョビバターを合わせています

[提供トーク]

熱々のうちにお召し上がりください。

[取り皿]  

もちもちイタリア風揚げパン.jpg

もちもちイタリア風揚げパン~ゼッポリーニ~

[簡易提供法]

①ゼッポリーニを6個油で揚げる

②皿に茶紙を敷き、揚がったゼッポリーニとレモンを付けて提供

[MEMO]

イタリアの揚げパンです。中には、青のりが練り込まれてます。

[提供トーク]

熱々のうちにお召し上がりください。

レモンを絞って温かいうちにお召し上がりください

[取り皿]  

シラスとネギのアヒージョ.jpg

シラスとネギのアヒージョ

[簡易提供法]

①組まれたアヒージョにガーリックオイルを入れて温める

②アツアツになりネギに火が入ったら、上にシラスと万能ねぎをかける。

③最後に、胡椒をかけて提供

[MEMO]

アヒージョは、にんにくを入れたオリーブオイルに魚介や野菜を入れて煮込んだものです。

[提供トーク]

温かいうちどうぞ!

自家製パンやバケットと合わせるのがおすすめです。いかがですか?

[取り皿]  スプーン

小イカのから揚げ.jpg

小イカのから揚げ

[簡易提供法]

①仕込んである、イカリングとイカゲソを揚げる

②揚がったら塩をする

③皿にサラダとレモンを付けて、イカを盛り付ける

④最後にパセコンで提供

[MEMO]

イタリアのセモリナ粉を使用してます

[提供トーク]

サクサクとした触感の小イカのフリットです。お好みでレモンを絞ってお召し上がりください

[取り皿]  スプーン

 

オイスター

産地直送!季節のオイスター.jpg

産地直送!季節のオイスター

[簡易提供法]

①洗浄した牡蠣に、牡蠣汁につけてあった牡蠣を入れる

②皿に、ホワイトセロリとレモンを付けて提供

[MEMO]

宮城県や岩手県からの産地直送のフレッシュオイスター

[提供トーク]

ぷりっとしたオイスターにお好みでレモンを絞ってお召し上がりください

[取り皿] 

人数分のシェアプレートとトング。

タパス380

 
地場野菜の自家製ピクルス.jpg

地場野菜の自家製ピクルス

[簡易提供法]

①マリネしたピクルスを盛り付け、EXVをかけて提供

[MEMO]

自社の契約農家さんの小清水さんや三浦からの野菜を使用

[提供トーク]

小清水農園から届いたお野菜の自家製ピクルスです

[取り皿] 

オリーブマリネ.jpg

オリーブマリネ

[簡易提供法]

①オリーブを皿にのせて提供

[MEMO]

オリーブの色は熟してくると、緑から紫、黒へと変化していく

[提供トーク]

オリーブマリネの盛り合わせです。

 

サラダ

季節野菜のバーニャカウダ.jpg

季節野菜のバーニャカウダ

[簡易提供法]

①ガラス皿と丸太に野菜をキレイに盛り付け、霧吹きする

②バーニャソースをレンジで温め、提供する

[MEMO]

契約農家さんの小清水野菜や三浦の新鮮なお野菜を使用

バーニャソースは自家製

[提供トーク]

小清水農園から届いた、新鮮な野菜のバーニャカウダです

アンチョビを使ったバーニャソースにつけて召し上がってください

地場温野菜サラダ.jpg

地場温野菜サラダ

[簡易提供法]

①じゃがいも、いんげん、枝豆、カリフラワーをレンジで温める

②温めた野菜とマスタード粉を合わせる

③皿に盛り付け、ディールとラディッシュを散らして提供

[MEMO]

BONDISで唯一の温かい野菜のサラダです

[提供トーク]

小清水農園から届いた温野菜サラダです

[取り皿]  特になし。

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シーザーサラダ

[簡易提供法]

①ボウルにシーザードレとパルメザンチーズを入れて合わせる

②皿に盛り真ん中に温玉をのせ、クルトン、胡椒をかける

[MEMO]

自家製のシーザードレッシングを使用しています

[提供トーク]

自家製のシーザードレッシングを使ったサラダになります真ん中にある卵を崩しながらお召し上がりください

[取り皿]  トング

ムール

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ムール貝の白ワイン蒸し

[簡易提供法]

①器に、火入れにんにく、輪唐辛子、白ワイン、水、コブだし、ムール貝を入れる

②火をかけて、ムールが温かくなったら提供

[MEMO]

残ったスープでパスタやリゾットが出来ます

[提供トーク]

蓋を開けた瞬間ムール貝のいい香りしますので、皆さん少し前に!

残ったスープで追加でパスタやリゾットもご用意できるのお声かけください

 

[取り皿]  トング・殻入れ

生ハム

 
生ハム切り落とし.jpg

生ハム切り落とし

[簡易提供法]

①プロシュート、モルタデッラ、パンチェッタをスライサーで擦り提供する

[MEMO]

プロシュート、パンツェッタ、モルタデッラ

3種類のイタリア産の生ハムを使用しています

[提供トーク]

削りたての3種の生ハムの切り落としです。

[取り皿] 特になし。

ピザ

 
完熟トマトのバジルたっぷりマルゲリータ.jpg

完熟トマトのバジルたっぷりマルゲリータ

[簡易提供法]

①組んだピザにオレガノをかけ、オーブンに入れて香ばしく焼き上げる

②カットしてバジル、胡椒、EXVをかけて提供する

[MEMO]

パルメザンチーズとシュレッドチーズの2種類のチーズを使用し300度以上のオーブンで焼いています

[提供トーク]

2種類のチーズを使ったマルゲリータです!温かいうちにお召し上がりください

[取り皿] タバスコ

湘南釜揚げシラスと青のりのクリームPIZZA.jpg

湘南釜揚げシラスと青のりのクリームPIZZA

[簡易提供法]

①組んだピザに生クリームをかけてオーブンに入れる

②焼きあがったらカットし、シラスと万能ネギ、胡椒、EXVをかけて提供

[MEMO]

佐島のシラスを使用し、300度以上のオーブンで焼き上げています

[提供トーク]

湘南釜揚げシラスを使った青のりのクリームピザです。

温かいうちにお召し上がりください

[取り皿] 

魚介たっぷりペスカトーレPIZZA.jpg

魚介たっぷりペスカトーレPIZZA

[簡易提供法]

①組んだピザにムール、イカリング、むき海老、赤エビ、ブロッコリーをのせ、オーブンで焼きあげる

②焼きあがったら、カットし胡椒とEXVとパセコンを振り提供

[MEMO]

トマトソースがベースで、沢山の魚介をのせ焼き上げています

[提供トーク]

魚介たっぷりのペスカトーレです。

[取り皿] 殻入れ

パスタ

 
釜揚げシラスとてんこ葱のペペロンチーノ.jpg

釜揚げシラスとてんこ葱のペペロンチーノ

[簡易提供法]

①ガーリックオイルに輪唐辛子とにんにくをいれ、香りが出てきたら浅利のダシの加え、アンチョビと少量のシラスを入れソースを作る

②パスタを茹で揚げソースに絡め、乳化させる

③しらすと万能ネギをどっさりのせる

④最後にEXVと胡椒をかけて提供

[MEMO]

しらすは佐島のしらすを使っています

[提供トーク]

湘南釜揚げしらすを使ったペペロンチーノです。

[取り皿]  特になし。

チーズたっぷり完熟トマトとベーコンのパスタ.jpg

チーズたっぷり完熟トマトとベーコンのパスタ ~アマトリチャーナ~

[簡易提供法]

①フライパンにトマトソース、にんにく、オニオンソテー、ベーコンをいれソースを温める

②麺を茹で揚げソースに絡め、バターとパルメザンとガーリックオイルを加え、麺にソースを吸わせて乳化させる

③皿に盛り付け、パルメザンと胡椒を振り提供

[MEMO]

チーズはパルメザンチーズを使っています

[提供トーク]

ボンダイズの定番パスタ!

トマトとベーコンのトマトパスタになります

[取り皿] 特になし。

牛肉と赤ワインじっくり煮込んだボロネーゼ.jpg

牛肉と赤ワインじっくり煮込んだボロネーゼ

[簡易提供法]

①フライパンにデミ煮、生クリームを入れ温める

②麺を茹であげたら、ソースに絡めてバターを入れて乳化させる

③皿に盛り付け、パルメザンと胡椒、EXVをかけて提供

[MEMO]

チーズはパルメザンチーズを使っています

[提供トーク]

ボンダイズの定番パスタ!

トマトとベーコンのトマトパスタになります

[取り皿] 特になし。

たっぷり魚介と丸ごと渡り蟹のトマトクリームパスタ.jpg

たっぷり魚介と丸ごと渡り蟹の

トマトクリームパスタ

[簡易提供法]

①フライパンにペスカトーレセット、トマトソース、生クリーム、赤エビ、ブロッコリーを入れて温める

②麺が茹であがったら、貝や切り蟹、赤エビをパイ皿に取り出しオーブンで温め、麺をソースに絡ませる

③ガーリックオイルを加えて乳化させる

④皿に盛りつけて、EXVとパセコン、胡椒をかけて提供

[MEMO]

渡り蟹をまるまる1匹使用しています

[提供トーク]

魚介たっぷりのペスカトーレ!渡り蟹をまるまる1匹使っています。

[取り皿] トング 殻入れ

黒トリュフとキノコのクリームパスタ.jpg

黒トリュフとキノコのクリームパスタ

~ボスカイオーラ~

[簡易提供法]

①フライパンにジェノベソース、キノコソテー、オニオンソテー、クラッシュトリュフ、ベーコンをいれて温める

②麺が茹であがったら、ソースに絡めてバターとパルメザンを入れて乳化させる

③皿に盛り付け、胡椒とトリュフオイルをかけて提供

[MEMO]

パスタにはフジッリを使用してます

[提供トーク]

キノコのクリームパスタです。トリュフオイルで芳醇な香りに仕上げております

[取り皿] サーバースプーン

チーズ

 
モッツァレラチーズ.jpg

モッツァレラチーズ

[簡易提供法]

①45gにカットし提供

②チーズの盛り合わせは15gで提供

[MEMO]

牛乳で作ったフレッシュチーズ

[提供トーク]

牛乳で作ったフレッシュチーズです。もっちりとした食感のチーズです

[取り皿]  

パルミジャーノレッジャーノ.jpg

パルミジャーノ レッジャーノ

[簡易提供法]

①45gにカットし提供

②盛り合わせは15gにカットし提供

[MEMO]

牛乳で作ったフレッシュチーズ

[提供トーク]

チーズの王様。

イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノです

[取り皿]  

スカモルツァ・アフミカータ.jpg

スカモルツァ・アフミカータ

[簡易提供法]

①45gにカットし提供

②盛り合わせは15gにカットし提供

[MEMO]

モッツァレラチーズを燻製させたチーズ

[提供トーク]

モッツァレラチーズを燻製にしたチーズです。

[取り皿]  

ゴルゴンゾーラ.jpg

スカモルツァ・アフミカータ

[簡易提供法]

①45gにカットし提供

②盛り合わせは15gにカットし提供

[MEMO]

世界3大ブルーチーズのひとつです

原料は牛乳で青カビタイプ

[提供トーク]

世界3大ブルーチーズのゴルゴンゾーラです。

[取り皿]  

チキンウイング

 
バッファローチキンウイング.jpg

スカモルツァ・アフミカータ

[簡易提供法]

①6分油で揚げる

②ボウルで、照り焼きのタレとケイジャンスパイスを絡める

③皿に盛り付け提供する

[MEMO]

ピリ辛の手羽先です

[提供トーク]

甘みのあるタレとケイジャンスパイスで仕上げた

ピリ辛のバッファローチキンウィングです。

そのまま手に取ってお召し上がりください

[取り皿]  替えのおしぼり(紙おしぼり)

スイーツ

 
オールプレスエスプレッソ.jpg

オールプレスエスプレッソ 自家製ティラミス

[簡易提供法]

①皿にチョコソースと刷毛で模様を付ける

②仕込んだティラミスにココアパウダーをかけ、くり抜いて皿へ

③シャンティをのせ、その上にいちごをのせる

④最後にコーヒー豆を削りかける。

[MEMO]

お店で作っている自家製のティラミスです

[提供トーク]

自家製のティラミスです。

口の中でとろけるような食感で、お腹いっぱいでも食べれる上品な味わいですよ

[取り皿]  

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アフォガード~ビスコッティ添え~

[簡易提供法]

①エスプレッソを用意する

②アイスを盛り、ビスコッティをのせるアイスの上にはチョコクラッシュとミントをのせる

[MEMO]

オールプレスを使用したエスプレッソを使用

[提供トーク]

オールドプレスを使用したエスプレッソにビスコッティを添えております。

[取り皿]  

とろけるクレームブリュレ.jpg

とろけるクレームブリュレ

[簡易提供法]

①自社加工のブリュレにグラニュー糖をかけバーナーで焼きあげる

②表面が冷めたら、アイスをのせる

③最後にミントと粉糖をかけて提供

[MEMO]

コガサカベイクで作られたスイーツです

[提供トーク]

コガサカベイクで作ったクレームブリュレです

(コガサカの説明を添えて)

[取り皿]  

しっとりガトーショコラ.jpg

しっとりガトーショコラ

[簡易提供法]

①ガトーを皿にのせ、その上にアイスをくり抜きのせる

②アイスの上にチョコブリュレをのせ、グラニュー糖をかけてバーナーで炙る

③ミント、粉糖をかけて提供

[MEMO]

コガサカベイクで作られたスイーツです

[提供トーク]

しっとりとしたガトーショコラです。

チョコのブリュレを割ってアイスと合わせてお召し上がりください

[取り皿]  

ランチパスタ

 
ランチ チーズたっぷり完熟トマトとベーコンのパスタ.jpg

チーズたっぷり完熟トマトとベーコンのパスタ ~アマトリチャーナ~

[簡易提供法]

①フライパンにトマトソース、にんにく、オニオンソテー、ベーコンをいれソースを温める②麺を茹で揚げソースに絡め、バターとパルメザンとガーリックオイルを加え、麺にソースを吸わせて乳化させる③皿に盛り付け、パルメザンと胡椒、マスタード粉を振り提供

[MEMO]

チーズはパルメザンチーズを使っています

[提供トーク]

ボンダイズの定番パスタ!

トマトとベーコンのトマトパスタになります

[取り皿]  トング

ランチ 湘南釜揚げシラスと青じそのパスタ.jpg

湘南釜揚シラスと青じそのパスタ

[簡易提供法]

①ガーリックオイルに輪唐辛子とにんにくをいれ、香りが出てきたら浅利のダシの加え、アンチョビと少量のシラスを入れソースを作る

②パスタを茹で揚げソースに絡め、乳化させる

③しらすと青じそをどっさりのせる

④最後にEXVと胡椒をかけて提供

[MEMO]

シラスは佐島のシラスを使っています

[提供トーク]

湘南釜揚げシラスを使ったペペロンチーノです。

[取り皿]  トング

ランチ トロサーモンとバジルのジェノベーゼ.jpg

トロサーモンとバジルのジェノベーゼ

[簡易提供法]

①ジェノベソース、パルメザン、バター、ピストゥー、ブロッコリーを入れてソースを温める

②茹であげ、ソースを絡め乳化させる

③皿に盛り付け、サーモン、バジル、パルメザンを振る

④最後に、胡椒とEXVをかけ提供

[MEMO]

サーモンはマリネされているので味が付いています。

[提供トーク]

トロサーモンとバジルのジェノベーゼです。温かいうちにお召し上がりください。

[取り皿]  トング

[提供トーク]

焼きカルボナーラです。お好みで途中からレモンを絞り味の変化をお楽しみ下さい。

[MEMO]

①カルボソースをボウルに入れて温める

②ガーリックオイルを入れて温め、焼きパスタを入れる

③茹で上がったら温めたカルボソースに入れ、絡める

④ボウルからパスタだけ温めた②に入れて焦げないようにパスタを焼き固め、最後にカルボソース入れる⑤皿に盛り、ベーコン、レモン、パルメザン、胡椒を振り提供

[簡易提供法]

海老名卵の焼きカルボナーラ

ランチ 海老名卵の焼きカルボナーラ.jpg

トロサーモンとバジルのジェノベーゼです。温かいうちにお召し上がりください。

[取り皿]  ナイフ、フォーク

ランチ 自家製トロトロ牛煮込みのボロネーゼ.jpg

自家製トロトロ牛煮込みのボロネーゼ

[簡易提供法]

①フライパンにデミ煮、生クリームを入れ温める

②麺を茹であげたら、ソースに絡めてバターを入れて乳化させる

③皿に盛り付け、パルメザンと胡椒、マスタード粉、EXVをかけて提供

[MEMO]

牛筋を4時間かけて煮込んだデミグラスソースを使用しています

[提供トーク]

牛筋と赤ワインを4時間かけてゆっくり煮込んだ

ボロネーゼになります。

[取り皿]  トング

ランチ 浅利とネギの焦がしバターしょうゆ.jpg

浅利とネギの焦がしバターしょうゆ

[簡易提供法]

①ガーリックオイルに輪唐辛子とにんにくを入れ、香りが出たら浅利の入ったダシを入れる

②茹で上がったら麺を絡め、バターを入れ乳化させる

③皿に盛り付け、万能ネギ、白髪ネギ、胡椒、EXVをかけて提供する

[MEMO]

浅利のダシにバターを入れています

[提供トーク]

浅利とネギの焦がしバターしょうゆです。

ネギと絡めてお召し上がりください。

[取り皿]  トング

ランチ 黒トリュフとキノコのクリームパスタ.jpg

黒トリュフとキノコのクリームパスタ

~ボスカイオーラ~

[簡易提供法]

①フライパンにジェノベソース、キノコソテー、オニオンソテー、クラッシュトリュフ、ベーコンをいれて温める

②麺が茹であがったら、ソースに絡めてバターとパルメザンを入れて乳化させる

③皿に盛り付け、胡椒とトリュフオイルをかけて提供

[MEMO]

パスタにはフジッリを使用してします

[提供トーク]

キノコのクリームパスタです。トリュフオイルで芳醇な香りに仕上げております。

[取り皿]  サーバースプーン

ランチ 丸ごと渡り蟹のトマトクリームパスタ.jpg

丸ごと渡り蟹のトマトクリームパスタ

~ペスカトーレ~

[簡易提供法]

①フライパンにペスカトーレセット、トマトソース、生クリーム、赤エビ、ブロッコリーを入れて温める

②麺が茹であがったら、貝や切り蟹をパイ皿に取り出しオーブンで温め、麺をソースに絡ませる

③ガーリックオイルを加えて乳化させる

④皿に盛りつけて、EXVとパセコン、胡椒、レモンをつけて提供

[MEMO]

渡り蟹をまるまる1匹使用しています

[提供トーク]

丸ごと渡り蟹のトマトクリームパスタです。温かいうちにお召し上がりください。

[取り皿]  トング

ランチピザ

 
ランチ 生ハムとフレッシュチーズのサラダピザ.jpg

生ハムとフレッシュチーズのサラダピザ

[簡易提供法]

①ピザ生地にトマトソースを伸ばし、チーズ、オレガノをかける

②オーブンで焼き上げる

③カットしモルタデッラ、ルッコラ、クラッシュオリーブ、レモン、胡椒、EXVをかけ提供

[MEMO]

モルタデッラはイタリア産のハムです

[提供トーク]

生ハムとフレッシュチーズのサラダピザです。

お好みでレモンを絞りお召し上がりください。

[取り皿]  トング

ランチ 湘南釜揚げシラスと青のりのクリームピザ.jpg

湘南釜揚げシラスと青のりのクリームピザ

[簡易提供法]

①生地に青のりソースを伸ばし、チーズ、生クリームをかける

②オーブンで焼き上げる

③カットし、シラス、青ネギ、胡椒、EXVをかけ提供

[MEMO]

シラスは佐島のシラスを使用しています。

[提供トーク]

シラスと青のりのクリームピザです。温かいうちにお召し上がりください

[取り皿]  トング

ランチ 魚介たっぷりペスカトーレピザ.jpg

魚介たっぷりペスカトーレピザ

[簡易提供法]

①生地にトマトソースを伸ばし、チーズ、むき海老、赤エビ、ムール貝、イカ、ブロッコリー、オレガノをのせる

②オーブンで焼き上げる

③カットし、パセコン、レモン、胡椒、クラッシュオリーブ、EXVをかけて提供

[MEMO]

トマトソースがベースで、沢山の魚介をのせ焼き上げています

[提供トーク]

魚介たっぷりのペスカトーレピザです。お好みでレモンをかけお召し上がりください。

[取り皿]  トング

ランチ 完熟トマトのバジルたっぷりマルゲリータ.jpg

完熟トマトのバジルたっぷりマルゲリータ

[簡易提供法]

①生地にトマトソースを伸ばし、チーズ、オレガノをかける

②オーブンで焼き上げる

③カットし、バジル、胡椒、EXVをかけて提供

[MEMO]

パルメザンチーズとシュレッドチーズ2種類のチーズを使用し300度以上で焼き上げています

[提供トーク]

2種類のチーズを使ったサクサクのマルゲリータです

[取り皿]  タバスコ

ランチサラダ

 
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スチームチキンとアボカドのサラダ

[簡易提供法]

①皿にサラダを盛り、キャベツドレッシングとシーザードレッシングを小さい器に入れて、皿にのせる

②トマト、アボカド、鶏ムネ肉を手前にのせる

③真ん中にポーチドエッグをのせ、上から飾り葉をかぶせる

④トマトに塩をして、全体にEXVと胡椒をかけ提供

[MEMO]

ドレッシングに自家製のシーザードレッシングとキャベツドレッシングを使用してます

[提供トーク]

ドレッシングは自家製のシーザードレッシングとキャベツドレッシングを使用しています。

[取り皿] 小スプーン2本

ドリンク

 
ボンダイズビーチ.jpg

ボンダイズビーチ

[簡易提供法]

①ブロック氷を入れる。

②リキュール60cc入れる。

③ソーダを入れる。

[MEMO]

さっぱりしたカクテル

[提供トーク]

ボンダイズの海をイメージする南国な香りのカクテルです

[取り皿] 小スプーン2本

リモーネクーラー.jpg

リモーネクーラー

[簡易提供法]

①ブロック氷を入れる。

②リキュール60cc入れる。

③ソーダを入れる。

[MEMO]

さっぱりしたカクテル

[提供トーク]

レモンベースのさっぱりとしたカクテル

リリーハート.jpg

リリーハート

[簡易提供法]

①ブロック氷を入れる。

②リキュール60cc入れる。

③ソーダを入れる。

[MEMO]

甘いカクテル

[提供トーク]

マンゴーたっぷりのカクテル

リリーの気持ちがあなたの心を癒します

アルマイタリアーナ.jpg

アルマイタリア―ナ

[簡易提供法]

①ブロック氷を入れる。

②リキュール60cc入れる。

③ソーダを入れる。

[MEMO]

甘いカクテル

[提供トーク]

カシスとパインのフルーティーなカクテル

アナナソ・トロピコ.jpg

アナナソ・トロピコ

[簡易提供法]

①ブロック氷を入れる。

②リキュール60cc入れる。

③ソーダを入れる。

[MEMO]

さっぱりカクテル

[提供トーク]

パッションフルーツとパインのトロピカルなカクテル

マルティーニ・ベリーニ.jpg

マルティーニ・ベリーニ

[簡易提供法]

スパークグラスに星の上までいれる。

[MEMO]

甘いスパークリングワイン

[提供トーク]

桃の優しい甘みとさわやかな味わい

ヴェネチアン・ブルー.jpg

ヴェネチアン・ブルー

[簡易提供法]

①ブロック氷を入れる。

②リキュール60cc入れる。

③ブルーキュラソーを少々

​④トニックを入れる。

[MEMO]

さっぱりカクテル

[提供トーク]

ヴィネチアの夜を感じる爽やかなジントニック

ジーナ.jpg

ジーナ

[簡易提供法]

①氷を入れる。

②リキュール30cc入れる。

③ソーダを入れる。

[MEMO]

さっぱりカクテル

[提供トーク]

ブドウの酸味がすっきりしたカクテル

ココナッツホッパー.jpg

ココナッツホッパー

[簡易提供法]

①氷を入れる。

②ぺシェ30cc入れる。

③ココナッツシロップ少々

​④牛乳を入れる。

[MEMO]

甘いカクテル

[提供トーク]

常夏ココナッツを贅沢に・・・ミルクとの相性グッドです

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アマルフィ

[簡易提供法]

①氷を入れる。

②ペシェ30cc入れる。

③ソーダを入れる。

[MEMO]

さっぱりカクテル

[提供トーク]

ブドウの酸味がすっきりしたカクテル

グリーンバジリカ.jpg

グリーンバジリカ

[簡易提供法]

①氷を入れる。

②リキュール60cc入れる。

③ソーダを入れる。

[MEMO]

さっぱりカクテル

[提供トーク]

メロンとパインですっきり!大人のメロンソーダです!

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フローズン ピニャカラーダ

[簡易提供法]

①ミキサーにクラッシュ氷を入れる。

②リキュールを75cc入れる。

③ミルクを30cc入れる。

④ミキサーで混ぜ、トッピング。

[MEMO]

ココナッツのかき氷風カクテル。

[提供トーク]

ココナッツミルク&パイン!大人女子に人気のカクテルです!

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フローズン トロピカルマンゴー

[簡易提供法]

①ミキサーにクラッシュ氷を入れる。

②リキュールを75cc入れる。

③ミキサーで混ぜ、トッピング。

[MEMO]

マンゴーかき氷風カクテル。

[提供トーク]

完熟マンゴーとラムのトロピカルな南国カクテルです!

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フローズン MIXベリー

[簡易提供法]

①ミキサーにクラッシュ氷を入れる。

②リキュールを75cc入れる。

③ミキサーで混ぜ、トッピング。

[MEMO]

ベリーかき氷風カクテル。

[提供トーク]

ベリーが甘酸っぱいフルーティーな味わいのカクテルです!

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