PRODUCT BOOK

味は美味しく、見た目は美しい、ダンチキの商品を今日もお客様へ届けよう。

お客様にとっての1食を彩るのは、調理するキッチンスタッフの1皿へかける情熱と

その商品を届けるホールスタッフの知識やホスピタリティーです。

MAIN

 
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新鮮野菜のバーニャカウダ 

[簡易提供法]

①バケツに氷をつめる。

②野菜を各人数分さす。

③霧吹きで軽くみずをかける。

④バーニャソースとともに提供。

[提供トーク]

お通しのバーニャカウダでございます。新鮮なお野菜を自家製のアンチョビソースにつけてお召し上がりください。

[取り皿]  バーニャポット

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肉盛り

[簡易提供法]

①骨付きモモ肉をローストする。

②揚げたジャガイモ、ローストした玉ねぎを用意。

③ステーキを焼きお皿にすべて盛り付ける。

④ステーキにソース。黒胡椒、セルバチコを乗せる。

[MEMO]

R→チキン2本、ステーキ100g、芋1つ、玉葱1つ

L→チキン3本、ステーキ200g、芋2つ、玉葱2つ

[提供トーク]

お待ちかねの肉盛りでございます。チキンは海賊のように豪快にかぶりつき、ステーキはナイフでカットしてお召し上がりください。

[取り皿]  ナイフ、粒マスタード

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自家製イギリスパン

[簡易提供法]

①レンジで温める。ハーフ20秒、フル30秒

②オーブンで2分温める。

[MEMO]

先キーの場合5分以内に出ます。

肉盛りやチキンと一緒に必ずおすすめをする。

[提供トーク]

焼きたての自家製パンでございます!

手でちぎると幸せの湯気が出てくるので豪快にちぎってみてください。

肉汁に浸して食べるのがおすすめです。

[取り皿]  

名物

 
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漁師直送鮮魚メリメロカルパッチョ 

[簡易提供法]

①お皿に魚種3種を盛る。

②魚に塩をふる。

③魚にタプナードをかける。

④カルパMIXを盛る。

⑤全体にアイオリソース、バジルソースをかける。

➅レモンとイタリアンパセリを添えて完成。

[MEMO]

・日によって魚種が変わる。・R→10枚  L→15枚

[提供トーク]

三浦漁港から取り寄せているお魚です!お好みでレモンを搾ってお召し上がりください!

[取り皿]  お皿の下にひく用の台座

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ムール貝の白ワイン蒸し

[簡易提供法]

①器にニンニク、昆布だし、輪切り唐辛子、白ワイン、水、ムール貝を入れて火にかける。

②ムール貝に火が入り沸いたらパセリを入れる。

③もう一度沸いたら完成。

[MEMO]

・HP→約7個(226g) 1P→約14個(453g)・提供時間8~10分

[提供トーク]

開けた瞬間の香りがとてもいい香りなので近づいてみてください!

3、2,1!(蓋を開ける)

残ったスープでパスタかリゾットにもできるので食べてみてください!

[取り皿]  サーバースプーン、殻入れ

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肉屋の生ハムてんこ盛り

[簡易提供法]

①まな板に生ハムを並べる。

②中央にサラダを乗せドレッシングをかける。

③サラミを立てるようにサラダに添える。

④オリーブオイルとハーブを添えて提供。

[MEMO]

R→生ハム7枚、サラミ3枚L→生ハム14枚、サラミ6枚

[提供トーク]

塩気の強いハムなのでお酒に相性抜群です。

[取り皿]  脚台

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ガーリックシュリンプ

[簡易提供法]

①掃除してニンニクを染み込ませた赤エビに醤油とハイミーをまぶす。

②煙が出るまで熱々にした鉄板にニンニクオイルをながす。

③赤エビを並べてさっと焼く。

④ブランデーでフランベし、パセリをかける。

[MEMO]

生でも食べれる新鮮な赤エビを使用。鉄板が熱いので気を付けることを伝える。

[提供トーク]

半分からが剥いてあるので手で豪快に剥いてお召し上がりください。

殻を集めて頂けたら魔法をかけてきます。

[取り皿]  深皿・紙おしぼり

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濃厚トリュフソースのふわふわオムレツ

[簡易提供法]

①メレンゲと生クリームでのばした卵黄を混ぜる。

②バターを溶かしたフライパンに流し込みオーブンで火を入れる。

③たたむようにお皿に盛り温めたソースをかける。

④カラッと揚げたキノコと黒胡椒、パセリをかける。

[MEMO]

メレンゲを使ってふわふわに仕上げています。濃厚なトリュフソースとの相性抜群。

[提供トーク]

ふわふわな卵と濃厚なトリュフソースと良く絡めてお召し上がりください。

[取り皿]  サーバースプーン

SARADA

 
目の前でシーザーサラダ.jpg

目の前でシーザーサラダ

[簡易提供法]

①お皿にサラダを盛る。

②温泉たまごをエッグカッターで割り完成。

[MEMO]

・クルトンは自家製パンを焼き上げて作っている。

・卵アレルギーの確認は絶対する。

[提供トーク]

こちら卵を絡めて混ぜてからお召し上がり下さい。

[取り皿]  

トング、取り皿

 

​TAPAS

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ハーブ漬けオリーブMIX

[簡易提供法]

①お皿に盛り付ける。

②人数分のピンチョスを添えて提供。

[MEMO]

3種類のオリーブをハーブと一緒に煮込んだもの。

[提供トーク]

種があるものが入っているので、お気を付けください。

[取り皿]  

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地場野菜の自家製ピクルス

[簡易提供法]

①お皿に盛り付ける。

②パセリをかける。

③人数分のピンチョスを添えて提供。

[MEMO]

季節の無農薬野菜を使用した自家製ピクルスです。

[提供トーク]

自家製のピクルスです。しっかりと染み込んだ味と野菜の食感をお楽しみください。

[取り皿] スプーン

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とろとろ牛ホルモンのアラビアータ

[簡易提供法]

①温めたトマト煮込みを皿に盛る。

②パルメザンチーズをかけてあぶる。

③パセリと黒胡椒をかけて提供。

[MEMO]

ハチノスを長時間かけてとろとろになるまで煮込んでいる。後から来るピリッとした辛味が癖になる。

[提供トーク]

お熱いうちにお召し上がりください。

[取り皿] 

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ハニークリームチーズディップ

[簡易提供法]

①クリームチーズをラグビーボール状に皿に盛る。

②スプーンの裏側でくぼみを作る。

③そこにハチミツをかけ、クラッカーをそえる。

④粉糖をかけて提供。

[MEMO]

宝箱や本を使いお客様の印象に残るようなクラッカーのサービス。イギリスパンのおすすめにも使える。

[提供トーク]

クラッカーにチーズをたっぷりつけてお召し上がりください。

[取り皿]  ティースプーン

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マグロとアボカドの岩のリソースディップ

[簡易提供法]

①お皿にソースを盛り筒状になったマグロとアボカドを乗せる。

②バケットをカリッとトーストしならべる。

③パセリ、黒胡椒、ハーブを添える。

④バケットにオリーブオイルをかける。

[MEMO]

クリチー同様印象的なクラッカーのサービスやイギリスパンのおすすめも可能。

[提供トーク]

鮪とアボカドとソースをお好みで混ぜてトーストにつけてお召し上がりください。

[取り皿]  ティースプーン

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アンチョビキャベツ

[簡易提供法]

①熱々の中華鍋にニンニクオイルを入れキャベツを炒める。

②ハイミー、アンチョビペーストを入れて絡ませる。

③シャキッとするまで炒めたら、皿に盛る。

④黒胡椒、パセリをかけて提供。

[MEMO]

少し塩気の強いおつまみ。一度食べたらやみつきです。

[提供トーク]

熱々のうちにお召し上がりください。お酒に相性抜群です!

[取り皿]  

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かぼちゃのニョッキ

[簡易提供法]

①ゆでたニョッキの水気をきり皿に盛る。

②温めたソースをかける。

③ゴルゴンゾーラチーズとパルメザンチーズをかける。

④あぶって、黒胡椒、パセリをかけて提供。

[MEMO]

ニョッキはかぼちゃを練りこんだショートパスタ。

[提供トーク]

濃厚なゴルゴンゾーラのソースとニョッキのもちもちした食感をお楽しみください。

[取り皿]  

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ガーリックフライドポテト

[簡易提供法]

①あげたポテトにバターを絡ませる。

②ハーブの入った塩で味をつける。

③ガーリック風味のパン粉をたっぷり絡ませる。

④皿に盛りパセリとニンニクチップをかけて提供。

[MEMO]

ガーリック風味のパン粉がたっぷりかかったザクザク食感のフライドポテトです。

[提供トーク]

かかっているガーリック風味のパン粉と一緒にお召し上がりください。

[取り皿] 特になし。

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ポテサラカレーモンブラン

[簡易提供法]

①皿にポテトサラダを盛る。

②カレー風味のマッシュポテトをモンブラン状に絞る。

③フライドオニオンと黒胡椒をかける。

[MEMO]

胡椒の効いたポテトサラダにカレー風味のマッシュポテトを絞ってモンブランのような見た目にしています。

[提供トーク]

まるでモンブランのようなポテトサラダです。見た目も楽しみながらお召し上がりください。

[取り皿] 

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とろーりチーズのポテトミートグラタン

[簡易提供法]

①グラタンを温める。

②チーズにこんがり焼き色がつくまでオーブンで焼く。

③木の板に移し、パセリをかけてグツグツのうちに提供。

[MEMO]

とろとろ牛肉の赤ワイン煮込みとホクホクのジャガイモ、クリームソースで作ったグラタンです。

[提供トーク]

鉄板が大変お熱くなっていますのでお気を付けください。ぜひ熱々のうちにお召し上がりください。

[取り皿] 特になし。

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マルゲリータ

[簡易提供法]

①オーブンで焼く。

②裏まで焼けたらカットする。

③バジルソース、ガーリックチップ、バジルをのせる。

④黒胡椒、オリーブオイルをかける。

[MEMO]

直径18cm自家製バジルソースを使用。

[提供トーク]

お熱いうちにお召し上がりください。お好みでタバスコもお使いください。

[取り皿] 特になし。

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照り焼きチキンとお餅の焦がし醤油PIZZA

[簡易提供法]

①アイオリと照り焼きのたれをかけてオーブンで焼く

②裏まで焼けたらカット。

③万能ねぎと黒胡椒をかける。

[MEMO]

直径18cm1晩漬け込んだ照り焼きチキンを使っています。

[提供トーク]

熱々のうちにお召し上がりください。

[取り皿] 特になし。

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濃厚ミートソースパスタ

[簡易提供法]

①麺をゆでる。

②ボロネーゼに生クリームを入れ温める。

③ゆであがった麺とソースを良く絡ませる。

④粉チーズを良く絡ませてから皿に盛り、黒胡椒、パセリをかける。

[MEMO]

とろとろ牛肉の赤ワイン煮込みをたっぷり使ったショートパスタです。肉好きにはたまらない。

[提供トーク]

牛肉の赤ワイン煮込みをたっぷり使ったショートパスタです。熱々のうちにお召し上がりください。

[取り皿] カラ入れ、お絞り

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R20指定BLACKペペロンチーノ

[簡易提供法]

①麺をゆでる。

②アンチョビとニンニクの効いたオイルと鶏の出汁でソースを作る。

③ゆであがった麺とソースを良く絡ませる。

④皿に盛り、黒胡椒をたくさんかける。

[MEMO]

シンプルなペペロンチーノにパンチの効いた黒コショウたっぷりの癖になるようなパスタ。追加でチーズも可能。

[提供トーク]

たっぷりの黒胡椒とパスタを良く絡めて熱々のうちにお召し上がりください。

[取り皿] 

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小エビのトマトクリームパスタ

[簡易提供法]

①麺をゆでる。

②温めたソースに小エビを入れて一度沸かす。

③ゆであがった麺とソースを良く絡ませる。

④皿に盛り、黒胡椒をかけ、ミルクの泡をかぶせる。

[MEMO]

濃厚な海老の出汁を使ったトマトクリームパスタ。泡は大豆の粉を使った牛乳風味になっています。

[提供トーク]

麺を持ちあげた時の濃厚な海老の香りとまろやかな牛乳風味の泡をお楽しみください。

[取り皿] トング,深皿

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やみつきチキンパエリア

[簡易提供法]

①ソースと生米を炒める。

②魚の出汁を入れて弱火で沸かしチキンを乗せ、オーブンで炊く。

③ある程度炊けたら、野菜を乗せもう一度オーブン。

④カットレモンとアイオリとパセリをかける。

[MEMO]

長時間かけて取った魚の出汁を使っているので魚介の旨み抜群です。スペイン料理

[提供トーク]

中央のアイオリソースとレモンで途中で味をかえることができるので様々な味でお楽しみください。

[取り皿] トーション、サーバースプーン

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イカスミパエリア

[簡易提供法]

①ソースと生米とイカゲソを炒める。

②魚の出汁を入れて弱火で沸かし、オーブンで炊く。

③ある程度炊けたら、野菜を乗せもう一度オーブン。

④アイオリとパセリをかける。

[MEMO]

長時間かけて取った魚の出汁を使っているので魚介の旨み抜群です。スペイン料理

[提供トーク]

中央のアイオリソースは途中で味をかえることができるので様々な味でお楽しみください。

[取り皿] トーション、サーバースプーン

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石焼きチーズリゾット

[簡易提供法]

①沸かしたソースにほぐしたリゾット米を入れる。

②温めたリゾットに粉チーズを入れよく混ぜる。

③熱々の鉄板にリゾットを流し込む。

④粉チーズ,黒胡椒,パセリをかけて提供。

[MEMO]

濃厚なリゾットと熱々の鉄板にできたおこげも楽しんでもらう。

[提供トーク]

大変お熱くなっていますのでお気を付けください。

[取り皿] サーバースプーン,深皿

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