PRODUCT BOOK

味は美味しく、見た目は美しい商品を今日もお客様へ届けよう。

お客様にとっての1食を彩るのは、調理するキッチンスタッフの1皿へかける情熱と

その商品を届けるホールスタッフの知識やホスピタリティーです。

卓急 / サラダ / 逸品 / ご飯もの / デザート ドリンク

卓急

 
ちかこ母ちゃんの鶏皮ぽん酢.png

ちかこ母ちゃんの鶏皮ぽん酢

[簡易提供法]

①オニスラ  20g

②皮ポン 60g

③大根おろし 10g

④刻みネギ 2g

[MEMO]

[提供トーク]

創業時代からの人気商品。千加子母ちゃんは社長のお母さん。

[取り皿]  マスタード、ナイフ、スプーン

やみつきピリ辛きゅうり.png

やみつきピリ辛きゅうり

[簡易提供法]

①胡瓜(1本)100g UP

②ごま塩 30g

③韓国唐辛子 一直線に

[MEMO]

ごま塩をかける前に、確り振り味見をする。

[提供トーク]

ついつい食べちゃう病みつきの一皿

[取り皿]  

お新香盛り合わせ.png

お新香盛り合わせ

[簡易提供法]

①今川さんの浅漬け120g

②糸削り、カラシを付ける 

[MEMO]

糸カツオ・カラシを添える

[提供トーク]

三浦の農家さん手作りの浅漬け 配達中に浸かり、完成するらしい・・・

[取り皿]  

ぶつ切りタコマリネ.jpg

ぶつ切りタコマリネ

[簡易提供法]

①タコ 30g

②胡瓜(短冊) 4貫

③ミニトマト

④オニスラ 20g

[MEMO]

ボールで和え色を見せる

[提供トーク]

相性の良い蛸と胡瓜をあっさりとした青紫蘇のマリネ風

[取り皿]  

クリームチーズ豆腐.png

クリームチーズ豆腐

[簡易提供法]

①笹 1/3枚

②チーズ豆腐 50g

③はちみつ 10g

④黒蜜 5g

⑤バケット 4枚

[MEMO]

すくうように(5名様以上は追加バゲットおススメ徹底)

[提供トーク]

豆腐のような食感のクリームチーズに黒蜜

[取り皿]  

チーズMISO漬け.jpg

チーズMISO漬け

[簡易提供法]

①大葉 1枚

②クリームチーズ味噌漬け 45g(1枚7g強)

[MEMO]

一人前6枚

[提供トーク]

クリームチーズと特製の味噌で漬け込みました。

[取り皿]  

茹でたて枝豆.png

茹でたて枝豆

[簡易提供法]

①枝豆   130gボイル後、岩塩を振る

[MEMO]

高さを出して盛る

[提供トーク]

茹でたて!ホクホク!焼き鶏と同じ塩を使ってます。

[取り皿]   とんすい(皮入れ用)

黄金のポテトサラダ.jpg

黄金のポテトサラダ

[簡易提供法]

①ポテトサラダ 150g

②フライドオニオン 5g

③とびっこ 10g

[MEMO]

高さを出して盛る

[提供トーク]

とびっこと、いぶりがっこでコリコリ食感

[取り皿]  

やみつき梅きゅう.jpg

やみつき梅きゅう

[簡易提供法]

①カット胡瓜 80g

②梅タレ 30g

[MEMO]

胡麻・糸唐辛子を乗せる

[提供トーク]

梅肉と胡瓜の相性抜群!酒が進む。

[取り皿]  

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イカごろマヨ

[簡易提供法]

①イカボイル(約1分)

②イカゴロマヨを和える

③大葉を敷く

④七味・刻みネギを添える

[MEMO]

ボールに残ったタレも加え、高さを出して盛る。

[提供トーク]

 イカの肝ソース和え。お酒のアテに。

[取り皿]  

いぶりがっこチーズ.png

いぶりがっこチーズ

[簡易提供法]

①笹 1枚

②いぶりがっこ(6枚) 20g

③クリームチーズ 30g

[MEMO]

チーズはすくうように

[提供トーク]

たくあんを燻製にした秋田の名物つまみ。

[取り皿]  

パウチー餃子.jpg

パクチー餃子      (炎・夢・寅)

[簡易提供法]

①餃子3分ボイル 3個

②四川タレ 30g

③金太ネギ 5g

④パクチー 7g

[MEMO]

餃子はボイル後、冷水にて冷ます。(餃子は3個なので、追加餃子のおススメを)

[提供トーク]

四川風辛味が病みつきです。

[取り皿]  レンゲ

サラダ

 
ツナと揚げワンタンのパリパリサラダ.jpg

ツナと揚げワンタンのパリパリサラダ

[簡易提供法]

①サラダベース 150g

②ツナ 30g

③ワンタン 15g

④刻みのり 適量

⑤ドレッシング 60g(別で)

[MEMO]

高さを出し、のりを散らさない

[提供トーク]

ツナとカリカリ食感のワンタンが抜群

[取り皿]  とんすい・トング

下町もんじゃサラダ.jpg

下町もんじゃサラダ

[簡易提供法]

①キャベツ130g ソース20g マヨネーズ35g

②カツオ粉2g ベビースター1p 揚げ玉10g

③紅生姜10g 青ネギ10g 刻みのり1g

[MEMO]

高さを出し、色をそれぞれ見せる

[提供トーク]

もんじゃ焼きの様なおつまみ感覚のサラダです。よく混ぜてから食べて下さい!!

[取り皿]  サーバースプーン、殻入れ

逸品

 
スパイシーポテト.png

スパイシーぽてと

[簡易提供法]

①180gのポテトを6分間油で揚げる

②SPバター20g 塩・胡椒少々 ボールで絡める

③天紙を引き、中辛と大辛は上からスパイスをかける

④ケチャップを添えて提供

[MEMO]

 手がベタベタになりやすいので注意。トングでやる

[提供トーク]

特製バター風味のポテトフライです。

[取り皿]  とろとろ厚焼き玉子

とろとろ厚焼き玉子.png

とろとろ厚焼き玉子

[簡易提供法]

①サラダ油30g 厚焼き玉子地180g

②笹 大根おろし10g マヨネーズ20g(3点で)

[MEMO]

地元海老名玉子使用

[提供トーク]

海老名玉子を使った厚焼き玉子です。味はついてますので、そのまま食べて下さい!!

[取り皿]  レンゲ

マグロとアボカドの岩ノリユッケ.png

マグロとアボカドの岩ノリユッケ

[簡易提供法]

①アボユッケ1個

②岩ノリソース45g 青ネギ1g

③バゲット4枚(こんがり焼く)

[MEMO]

バゲットはこんがり。ソースは垂れかけるように(5名様以上は追加バゲット徹底)

[提供トーク]

よく混ぜてバゲットにつけて食べて下さい。バゲットは一枚から追加できます!!

[取り皿]  小スプーン

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N食堂のハムカツコロッケ   (八氣)

[簡易提供法]

①仕込んであるハムカツを3分揚げる(油が古い場合は2分でカットした後にアップする)

②千切りキャベツ45g もんじゃソース 3g

③半分に切り、写真の様に盛り付ける

[MEMO]

都内のN食堂のハムカツをパクっちゃいました(笑) 味はついてますので、そのまま食べて下さい。

[提供トーク]

海老名玉子を使った厚焼き玉子です。味はついてますので、そのまま食べて下さい!!

[取り皿]  特になし

薩摩知覧鶏 溶岩焼き.jpg

MIX溶岩焼き        (八氣)

[簡易提供法]

①カットしてある溶岩肉と串を2本焼く。

②溶岩プレートをコンロで熱して温める

③溶岩肉をカット フライドガーリック2g スラネギ40g

④ドレッシングポットに溶岩醤油20gを入れ提供

[MEMO]

溶岩プレートを良く熱する ネギは高さを出す

[提供トーク]

焼き鳥と同じ鶏肉を使用している火は予め入っていますので、固くなる前にどうぞ

[取り皿]  

醤油がこぼれやすいので、ダスターを提供時に持っていく

薩摩知覧鶏 溶岩焼き.jpg

薩摩知覧鶏 溶岩焼き  (炎・夢・寅)

[簡易提供法]

①カットしてある溶岩肉に塩を振り、レア気味で焼く

②溶岩プレートをコンロで熱して温める

③溶岩肉をカット フライドガーリック2g スラネギ40g

④ドレッシングポットに溶岩醤油20gを入れ提供

[MEMO]

溶岩プレートを良く熱する ネギは高さを出す

[提供トーク]

生でも食べれる新鮮な知覧鶏を使用しています。火が入りすぎると固くなってしまうので、お早めに・・・

[取り皿] 

醤油がこぼれやすいので、ダスターを提供時に持っていく

自家製スープ餃子.jpg

自家製スープ餃子    (炎・夢・寅)

[簡易提供法]

①餃子を2分ボイルする

②味付き鶏スープ150の中で2分間ボイル(弱火)

③器を熱々に温め、卸生姜3gを入れ、②を移す

④青ネギ6gゴマを振り提供

[MEMO]

お皿も熱々に温めないとすぐに冷めてしまう

[提供トーク]

プリプリの水餃子を特製鶏スープで煮込みました。お熱いうちにどうぞ!!

[取り皿]  

レンゲ・とんすい

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デミグラ牛煮込み    (炎・夢・寅)

[簡易提供法]

①ポーションしてあるデミ煮をレンジアップする

②煮玉子を温める(湯煎で5分)

③ガーリックバターを塗ったバゲットを焼く

④写真の様に盛り付け、デミ煮の上に生クリームをかける

[MEMO]

牛バラ肉をコトコト柔らかくなるまで煮込んであるバゲットは追加可能

[提供トーク]

じっくり煮込んだ牛煮込みです。玉子を崩して、ガーリックトーストにつけて食べて下さい。

[取り皿]  レンゲ

手羽先の唐揚げ 白・赤.jpg

手羽先の唐揚げ 白・赤 (標準 やや辛 過激辛)

[簡易提供法]

①手羽先を6分間(先揚げの場合は3分)揚げる

②手羽たれを絡めて、スパイスを全面に振りかける

③皿に笹を引いて、ゴマを振り提供

[MEMO]

看板商品 味ブレしやすいので注意

[提供トーク]

名古屋風の手羽先の唐揚げ

[取り皿]   骨入れ用とんすい

低音調理 牛たたき・牛レバー.png

低温調理 牛たたき・牛レバー(八氣) 

[簡易提供法]

①皿に大葉を引いて各4枚ずつ盛る

②上から葱ダレをこんもりと乗せる

[MEMO]

生に近い状態の低温調理で仕込んだタタキとレバー

[提供トーク]

上の葱ダレと一緒に召し上がって下さい。

[取り皿]  

低音調理 2種盛り合わせ.png

低温調理 2種盛合わせ    (八氣)

[簡易提供法]

①皿に大葉を引いて各4ずつ盛る(タタキが奥)

②上から葱ダレをこんもりと乗せる

[MEMO]

生に近い状態の低温調理で仕込んだタタキとレバー

[提供トーク]

上の葱ダレと一緒に召し上がって下さい。

[取り皿]   骨入れ用とんすい

新名物 八氣煮込み.jpg

新名物 八氣煮込み

[簡易提供法]

①カステラに大鍋から煮込みをすくい入れ、コンロで温める(豆腐1個、玉子半分、肉適量)

②温まったらネギをふんわりと盛り提供

[MEMO]

48時間じっくり煮込んだ特製のホルモン煮込み 

※必ずガーリックトーストをおススメする!!

[提供トーク]

 八氣新名物のホルモン煮込み。汁にガーリックトーストをつけて食べるとより美味しい

[取り皿]   レンゲ・とんすい×人数分

ご飯もの

 
焼きおにぎり.jpg

焼きおにぎり

[簡易提供法]

①こんがり炭火で焼き、焼き目が付いたら醤油を塗る

②両面に塗り、乾いたら皿に盛り提供(漬物と鶏スープを付ける)

[MEMO]

早くても20分ほどかかるのでお時間を頂く(じっくりお焼きするので、お時間よろしいですか?)

[提供トーク]

厳選した醤油で焼き上げた焼きおにぎりです。

[取り皿]   

焼き鳥丼.jpg

焼き鳥丼          (八氣)

[簡易提供法]

①串を2本(主にネギマ)、しし唐をタレ焼きする

②ご飯にノリを乗せて串としし唐を乗せ、ゴマをかけ提供(鶏スープ付き)

[MEMO]

少しお時間はかかる スープ付き

[提供トーク]

慢の串焼きを乗せた焼き鳥丼です。

[取り皿]  

鶏だし茶漬け.png

鶏だし茶漬け

[簡易提供法]

①お茶碗にご飯を盛る

②カットチャーシュー10g 青ネギ4g のり適量

③味付き鶏スープを入れ、わさびを添えて提供

[MEMO]

上の薬味が沈みやすいので注意

[提供トーク]

呑んだ〆に最適の鶏出汁茶漬けです。お好みでわさびを入れて召し上がって下さい。

[取り皿]   れんげ

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ビーフシチュー茶碗飯  (炎・夢・寅)

[簡易提供法]

①ご飯70g デミ煮100g温める(肉5個)

②温めた温玉を上に乗せ、生クリームをかける

[MEMO]

少量サイズのビーフシチューのご飯

[提供トーク]

トロトロの肉が入った茶碗飯です。

[取り皿]    下皿・レンゲ

ゴマサバ丼.jpeg

ゴマサバ丼       (炎・夢・寅)

[簡易提供法]

①カットしたゴマサバ6~8枚(80g)

②ゴマサバたれ30g 大葉1枚 卵黄1個 

③青ネギ5g(血合のを隠す様に)すりごま 刻みのり

④上記をご飯の上に乗せて、出汁を急須に入れる

[MEMO]

 三浦から漁師直送のサバを使用

[提供トーク]

鮮度の良い三浦サバを使用しています。特製のたれがかかっていますので、玉子を絡めて召し上がって下さい。

[取り皿]   おぼんに乗っている・レンゲ

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肉寿司

[簡易提供法]

①酢飯でしゃりを4カン作る(15gずつ)

②筋を切った和牛を自然解凍し、上に乗せる

③わさび・ガリ・岩塩を添えて提供

[MEMO]

国産の和牛サーロインを使用

[提供トーク]

キロ6000円以上のサーロインを目の前で炙ります。九州醤油を塗ってありますので、お好みで薬味で食べて下さい

[取り皿]  醤油・ハケ・バーナー

鶏ネギラーメン.png

鶏ネギラーメン (大・小)

[簡易提供法]

①麺を一玉(120g)1分半ボイル

②鶏スープ270gを鍋で温める

③ラーメン醤油30g 煮干オイル5g

④チャーシュー30g スラネギ45g 柚子胡椒6g

[MEMO]

 柚子胡椒はレンゲに乗せ、チャーシューはネギの下

[提供トーク]

さっぱりとした醤油ベースの葱ラーメン お好みで柚子胡椒を溶かし食べて下さい(入れすぎ注意)

[取り皿]   必要であれば取り分け用のとんすい

 

デザート

海老名玉子のプリン.jpg

海老名玉子のプリン

[簡易提供法]

①下皿に笹を引いてプリンを乗せそのまま出す

[MEMO]

自社ベーカリーで作っている

[提供トーク]

地元の海老名玉子を使ったプリン 自社ベーカリーで作っている

[取り皿]  小スプーン

カシスシャーベット.png

カシスシャーベット

[簡易提供法]

①器にシャーベットを90g入れる

②カシスの身を10粒乗せ、ミントを飾り提供する

[MEMO]

シャーベットはふんわりと盛る

[提供トーク]

さっぱりとしたカシスのシャーベットです。

[取り皿] 下皿・小スプーン

抹茶ティラミス.jpg

抹茶ティラミス

[簡易提供法]

①デザート皿の上にティラミスを乗せる

②粉糖・抹茶パウダーの順番で振りかける

③あずき25gを垂れかけるように乗せる

④黒蜜20gをさしちょこに入れ提供

[MEMO]

自社ベーカリーで作っている

[提供トーク]

自社ベーカリーで作っている抹茶ティラミス。お好みで黒蜜をかけて食べて下さい。

[取り皿] 小スプーン

ガトーショコラ.jpg

ガトーショコラ

[簡易提供法]

①ガトーを1ポーション皿に乗せる

②アイス25gの乗せチョコソースを上からかける

③ブリュレにグラニュー唐を振り、バーナーで焼く

④キャラメルソースをかけチョコチップ・ミントを乗せる

[MEMO]

自社ベーカリーで作っているガトーショコラ

[提供トーク]

自社ベーカリーで作っているガトーショコラ チョコとバニラがベストマッチ

[取り皿]  小スプーン

​ドリンク

 
濃厚抹茶ハイ.jpg

濃厚緑茶ハイ

[簡易提供法]

氷、焼酎60g、緑茶で満たしステアする

[MEMO]

 人気の緑茶割を更に改良 秦野の「高梨茶園」の茶葉を使用※数々の賞を受賞している

[提供トーク]

高梨茶園さんの茶葉を使った緑茶割です。

[取り皿]  特になし。

玄米抹茶ハイ.jpg

玄米茶ハイ

[簡易提供法]

氷、焼酎60g、玄米茶で満たしステアする

[MEMO]

秦野の「高梨茶園」の玄米茶を使用

[提供トーク]

すっきりとした秦野の高梨茶園の玄米茶ハイ

[取り皿]  スプーン

ゴロゴロ生レモンサワー.jpg

ゴロゴロ生レモンサワー

[簡易提供法]

コロコロレモン4個 マドラー レモンシロップ60g 

氷 スライスレモン4枚 サワーで満たす

[MEMO]

 潰せるタイプのマドラー付き。(少し甘め)

[提供トーク]

レモン丸々1個使用。中身をおかわりできます!!

[取り皿]  スプーン

生搾りグレープフルーツサワー.jpg

生絞りグレープフルーツサワー

[簡易提供法]

コロコログレープフルーツ6個 マドラー 

氷 サワーで満たす グレープフルーツ身3すくい

[MEMO]

潰せるタイプのマドラー付き。

[提供トーク]

フレッシュのグレープフルーツをふんだん使ったサワー 中身をおかわりできます!!

[取り皿] 

お替わりサワー.jpg

お替わりサワー

[簡易提供法]

レモン・・・シロップ45g 氷2個 サワーで満たす 生グレ・・・コンク15g 氷2個 サワーで満たす

[MEMO]

 生レモン・生グレのみ(一度頼んだ方限定)

[提供トーク]

お得なおかわりサワー。半額以下で飲めます!!

[取り皿] 特になし。

フレッシュゴールデン生パインサワー.jpg

フレッシュゴールデン生パインサワー

[簡易提供法]

パインコンク45g パインチャング6個 サワーで満たす

スライスレモン1枚 ミント1枚 マドラー

[MEMO]

マドラーが付いているか確認

[提供トーク]

甘いパインが入った人気のドリンク

[取り皿]  特になし。

フレッシュ生カシスグレープフルーツサワー.jpg

フレッシュ生カシスグレープサワー

[簡易提供法]

カシス45g GFコンク15g GFチャング4個 炭酸で満たす スライスレモン1枚 カシス20個粒 ミント マドラー

[MEMO]

マドラーが付いているか確認

[提供トーク]

 ゴロゴロカシスとグレープがベストマッチ

[取り皿] 特になし。

フレッシュ生ピーチウーロンサワー.jpg

フレッシュ生ピーチウーロンサワー

[簡易提供法]

ペシェ45g ピーチチャング4個 ウーロン茶で満たす

スライスレモン1枚 ミント マドラー

[MEMO]

マドラーが付いているか確認

[提供トーク]

 フレッシュのピーチが入ったサワー

[取り皿]

ミキサーサワーパイン&レモン.jpg

ミキサーサワー パイン&レモン(大・小)(八氣)

[簡易提供法]

氷を入れ、ミキサー果実を4割 サワーで満たす マドラー(軽く混ぜる)

[MEMO]

 マドラーが付いているか確認

[提供トーク]

 パインの甘さとレモンの酸味がクセになる!!

[取り皿] 特になし。

ミキサーサワー アセロラ&ベリー.jpg

ミキサーサワー アセロラ&ベリー(大・小)(八氣)

[簡易提供法]

氷を入れ、ミキサー果実を4割 サワーで満たす マドラー(軽く混ぜる)

[MEMO]

 マドラーが付いているか確認

[提供トーク]

 アセロラの甘酸っぱさとベリーの食感が絶妙!!

[取り皿] 特になし。

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