PRODUCT BOOK

味は美味しく、見た目は美しい、EN別邸の商品を今日もお客様へ届けよう。

お客様にとっての1食を彩るのは、調理するキッチンスタッフの1皿へかける情熱と

その商品を届けるホールスタッフの知識やホスピタリティーです。

​鍋

 
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和豚もち豚しゃぶしゃぶ

[簡易提供法]

①白だしを入れた鍋を用意する

②盛り込みしてあるバラ肉の上に水菜、スラネギを盛る

③人数分の温かいつゆを用意する

[MEMO]

幸福豚バラ肉を自家製の出汁でしゃぶしゃぶ。しゃぶしゃぶしたものはつけ汁で。

[提供トーク]

神奈川県のもち豚です、甘みが強く灰汁が少なく、臭みが少なくたべやすいです。

商品名 追加バラ.jpeg

追加バラ

[簡易提供法]

盛り込みしてあるバラ肉を提供

[MEMO]

幸福豚バラ肉を自家製の出汁でしゃぶしゃぶ。しゃぶしゃぶしたものはつけ汁で。

[提供トーク]

神奈川県のもち豚です、甘みが強く灰汁が少なく、臭みが少なくたべやすいです。

商品名 追加野菜.jpeg

追加野菜

[簡易提供法]

水菜、スライスネギをもる

[提供トーク]

追加野菜です。

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五島うどん

[簡易提供法]

①4分沸騰したお湯でゆでる

②うどんの上に万ネギ、ごまをかける

[MEMO]

日本3大名物のひとつのうどんです

[提供トーク]

下ゆでしてあるのですぐに食べられます

サラダ

 
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小清水野菜とトマト味噌

[簡易提供法]

①小清水野菜CUTしたもの

②トマト味噌

[MEMO]

日によって野菜が異なるのでバランスよく

[提供トーク]

無農薬野菜を特製のトマト味噌でつけて食べていただく

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バリバリゴボウと旬野菜のサラダ

[簡易提供法]

①サラダベース

②ごぼう

③塩昆布ドレッシング

[MEMO]

季節ごとの旬の野菜を自家製の昆布ドレッシングで。

さっぱりとごぼうのアクセントがGOOD

[提供トーク]

ホルモン独特の臭みが強いが炭火で焼くことで香ばしくなる。

昔ながらのホルモン好きな方におすすめ。

[取り皿・シンク]

サラダトング

逸品料理

 
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海老名玉子の出汁巻き玉子

[簡易提供法]

①割玉子

②鬼おろし

[提供トーク]

職人のこだわり出汁巻きたまご

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佐島シラスと生うにのユッケ

[簡易提供法]

①しらす

②うに

③卵黄

④わさび

[提供トーク]

程よい塩気のしらすとうにが海老名たまごが絡み合うユッケ

[取り皿・シンク]

れんげ

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追いイクラ

[簡易提供法]

①いくら

[提供トーク]

ぷちぷちのイクラをプラスして美味しさ2倍

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商品名甘酢生姜とトロサバのアテ巻き

[簡易提供法]

①がり

②サバ

③大葉

④板海苔

[提供トーク]

酒のつまみのために作られた油ののったトロサバをがりと一緒に海苔巻きに

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和牛モツと牛スジの赤味噌煮込み

[簡易提供法]

①赤味噌煮込み

②温玉

③長ネギ

[MEMO]

プリプリの和牛のもつ煮込み、自家製ブレンドの赤味噌が甘みを引きたてます

前菜

 
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季節のフルーツ白和え

[簡易提供法]

①季節フルーツ

②白和え衣

[提供トーク]

旬のフルーツをさっぱりと白和えに、お口直しに最適

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商品名ウニOnthe煮卵

[簡易提供法]

①煮卵

②うに

③わさび

[提供トーク]

煮卵とウニのマッチング!合うんです!

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黒豆クリームチーズ

[簡易提供法]

①クリームチーズ

②黒目

③クラッカー4枚

[MEMO]

人数に合わせてクラッカー枚数変更

[提供トーク]

クリームチーズと丹波黒豆をクラッカーにつけてお召し上がりください

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いぶりがっこのポテトサラダ

[簡易提供法]

①ポテトサラダ

②クリームチーズ

③カシューナッツ

[商品知識]

秋田名物いぶりがっこをアクセントにしたポテトサラダです

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三浦産柔らか煮タコ

[簡易提供法]

①たこ

②大根

③ワサビ

[提供トーク]

三浦名物の地たこを柔らかく煮込んだ職人の味

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自家製のお新香

[簡易提供法]

①漬物

[提供トーク]

自家製の漬物です

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炙りへしこ大根

[簡易提供法]

①大根

②ブリのへしこ

[提供トーク]

ブリをぬか漬けにしたもので福井県の郷土料理です

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自家製イカの塩辛

[簡易提供法]

①塩辛

②刻みゆず

[提供トーク]

自家製の塩からです

焼き物

 
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三浦トロサバの自家製干物

[簡易提供法]

①サバ

②鬼おろし

[提供トーク]

自家製の三浦トロサバです

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和豚もち豚の味噌漬け

[簡易提供法]

①味噌漬け

②サラダベース

[商品知識]

もち豚を西京味噌で付けて焼き上げます

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厚切り和牛サーロイン

[簡易提供法]

①サーロイン②サラダベース③ネギ味噌

[提供トーク]

自家製のネギ味噌と一緒に召し上がりください

デザート

 
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海老名清水鶏園直送 産みたてたまごプリン

[簡易提供法]

①スプーンと一緒に提供

[商品知識]

地元・海老名の営業豊富な玉子を使ったとろとろのプリンです!甘すぎなくてペロッと食べられますよ

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塩豆最中アイス

[簡易提供法]

①塩大福アイスに最中を刺す

[提供トーク]

最中を割ってアイスと一緒に召し上がってください!あまじょっぱい味がクセになりますよ~

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抹茶ティラミスとわらびもち

[簡易提供法]

①抹茶ティラミスに抹茶パウダーを振る

②ゆで小豆を上からセンス良く垂らす

③粉糖をセンス良く振る

④わらび餅2個と黒蜜を添える

[提供トーク]

お好みで、黒蜜をわらび餅にかけてお召し上がりください

ご飯

 
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あら汁

[簡易提供法]

①温める

②お椀によそう

[提供トーク]

今日のお魚のかぶとなどから出汁を取った、体に優しい味わいのあら汁です

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釜揚げ五島うどん(温)

[簡易提供法]

①器に付け出汁を入れ沸騰させる

②五島うどんを入れる

③上に、万葱・ゴマ・刻み柚子をパラパラ

④人数分のとんすいとお玉・菜箸

[MEMO]

五島うどんの茹で時間は4分。量は1玉。

[提供トーク]

かつおだしベースのつけ汁と柚子の香りでさっぱりと召し上がれます。器が熱いのでお気をつけてください

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冷やし五島うどん厳選雲丹和え(冷)

[簡易提供法]

①お皿のくぼみに茹でた五島うどんを綺麗に盛る

②お皿の平らな部分に、万葱・刻み海苔・わさびを盛る③器に入れた出汁も置く④雲丹の殻にツマ・大葉を敷き、雲丹を乗せる

[MEMO]

五島うどんの茹で時間は4分。量は80g。

[提供トーク]

つるつるののど越しのうどんに、雲丹と薬味を絡めてお召し上がりください。出汁が溢れないようにお気をつけてください

 
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霜降り和牛と雲丹の炙り肉寿司

[簡易提供法]

①酢飯

②サーロインスライス・雲丹・大葉・わさび・ガリ・塩

[MEMO]

テーブルにて、お客様の目の前で炙る

[提供トーク]

霜降り和牛と雲丹のとろけ感が、相性抜群です!

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雲丹ちょこ鮨

[簡易提供法]

①酢飯・雲丹・わさび

[提供トーク]

雲丹をふんだんに使った贅沢な一品です!

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イクラちょこ鮨

[簡易提供法]

①酢飯・いくら・わさび

[提供トーク]

イクラをふんだんに使った贅沢な一品です

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名物とろタク太巻き

[簡易提供法]

①酢飯・本鮪トロ・沢庵・板海苔

②ガリを添える

[商品知識]

本鮪のトロをふんだんに使った贅沢な一品です。沢庵との相性も抜群!

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穴キュウ(自家製煮穴子とキュウリの細巻き)

[簡易提供法]

①酢飯・アナゴ・きゅうり・板海苔

[提供トーク]

自家製の煮穴子ときゅうりを巻物に

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山ゴボウ巻き(細巻き)

[簡易提供法]

①酢飯・ゴボウ・板海苔

[商品知識]

お口直しのさっぱりとした巻物

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三浦トロ鯖の炙り棒寿司(一貫)

[簡易提供法]

①酢飯・鯖・ガリ・わさび

[提供トーク]

三浦のトロトロな〆鯖を使った幸せな一口です

揚げ物

 
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自家製レンコンのさつま揚げ

[簡易提供法]

①さつま揚げに片栗粉をたたき形を作る

②ししとうも一緒に揚げる

[提供トーク]

自家製のさつま揚げです!レンコンのゴロゴロとした食感をお楽しみください

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秘伝!手羽先の唐揚げ

[簡易提供法]

①手羽先を4本6分揚げる

②手羽ダレに絡めて、余分なタレを切る

③手羽スパイスを振る

④上からゴマをぱらぱら

[MEMO]

骨入れ(とんすいなど)を一緒にもっていく

[提供トーク]

特性のタレとスパイスが癖になります!揚げたてで熱いので火傷に気を付けてください!

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長芋の磯部揚げ

[簡易提供法]

①長芋

②あおさのり

[提供トーク]

おつまみの定番!ほくほくの長芋を、青のりの風味とご一緒に

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ジューシー和牛メンチカツ(1個)

[簡易提供法]

①メンチカツに衣をつけて揚げる

②からしを添えて提供

[提供トーク]

①メンチカツに衣をつけて揚げる②からしを添えて提供

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