PRODUCT BOOK

味は美味しく、見た目は美しい、寅屋の商品を今日もお客様へ届けよう。

お客様にとっての1食を彩るのは、調理するキッチンスタッフの1皿へかける情熱と

その商品を届けるホールスタッフの知識やホスピタリティーです。

ホルモン(味噌系の味入れレシピはニンニク少々、味噌だれ30cc)

 
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名物塩(味噌)ホルモン

[簡易提供法]

小80g、大120g

ごま油15cc、ニンニク少々、塩、適量をボールに入れ混ぜる。

白皿に盛り付け中央にごまをふって完成

[商品知識]

豚の大腸のなかでも脂が詰まってる部位(シロコロ)とてっぽうという部位を

ミックスしてある。

創業からの看板商品

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豚タン

[簡易提供法]

小80g、大120g

ごま油15cc、ニンニク少々、塩、適量をボールに入れ混ぜる。

白皿に盛り付け中央にごまをふって完成。

[商品知識]

国産豚のタン。

牛のタンより歯切れが良く

癖も少ない。

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かしら

[簡易提供法]

小80g、大120g

ごま油15cc、ニンニク少々、塩、適量をボールに入れ混ぜる。

白皿に盛り付け中央にごまをふって完成。

[商品知識]

豚のこめかみからほほにかけての部位。

ホルモン独特の癖が無く正肉と

同じ感覚で食べられる。

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新鮮レバー

[簡易提供法]

小80g、大120g

ごま油15cc、ニンニク少々、塩、適量をボールに入れ混ぜる。

白皿に盛り付け中央にごまをふって完成。

[商品知識]

レバーとは肝臓であり寅屋は豚を使用

牛のレバーより滑らかでレバー臭さも少なく食べやすい。

牛ハツ.png

牛ハツ

[簡易提供法]

小80g、大120g

ごま油15cc、ニンニク少々、塩、適量をボールに入れ混ぜる。

白皿に盛り付け中央にごまをふって完成。

[商品知識]

ハツとは心臓のこと。脂が少なくタンパクな部位。

サクサクとした噛み応えで飽きが来ない。

シロ.png

シロ

[簡易提供法]

小80g、大120g

ごま油15cc、ニンニク少々、塩、適量をボールに入れ混ぜる。

白皿に盛り付け中央にごまをふって完成。

[商品知識]

ホルモン独特の臭みが強いが炭火で焼くことで香ばしくなる。

昔ながらのホルモン好きな方におすすめ。

トントロ.png

トントロ

[簡易提供法]

小80g、大120g

ごま油15cc、ニンニク少々、塩、適量をボールに入れ混ぜる。

白皿に盛り付け中央にごまをふって完成

[商品知識]

豚の首の肉。すぐに焼けるのでお子様がいるテーブルにおすすめ。

タン下.png

タン下

[簡易提供法]

小80g、大120g

ごま油15cc、ニンニク少々、塩、適量をボールに入れ混ぜる。

白皿に盛り付け中央にごまをふって完成

[商品知識]

豚タンの付け根部位。タンのさくさく感と脂のジューシー感が上手くミックスしている。

コブちゃん.png

コプチャン

[簡易提供法]

小80g、大120g

ごま油15cc、ニンニク少々、塩、適量をボールに入れ混ぜる。

白皿に盛り付け中央にごまをふって完成

[商品知識]

国産牛の小腸。脂の甘みが強くタレ味がオススメ。もつ鍋にも使われている。

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サンドミノ

[簡易提供法]

小80g、大120g

ごま油15cc、ニンニク少々、塩、適量をボールに入れ混ぜる。

白皿に盛り付け中央にごまをふって完成

[商品知識]

豚タンの付け根部位。タンのさくさく感と脂のジューシー感が上手くミックスしている。

本日のいいとこ盛り合わせ.png

本日のいいとこ盛り合わせ

[簡易提供法]

各種肉を4,5切れずつ入れ、綺麗に盛り付ける。

脂強い肉、少ない肉等バランスよく

[商品知識]

五種類のホルモンを一気に味わえるのでお一人の方、少しづつ食べたいという人におススメ。

焼肉系

 
極上牛たんもと.png

Greek salad

極上牛タン元

[簡易提供法]

塩を適量振り、塩の付いた面を裏返しにして綺麗に6枚盛り付けレモンを添えて提供。

[商品知識]

牛タンのサシが多いタン元の部分だけを厳選して使用。

一頭から三人前しか取れない超希少部位。

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和牛霜降りカルビ

[簡易提供法]

サシの入り方と全体感のバランスを見ながら6枚綺麗に盛り付け、

揉みたれをかけ、万ネギ、ゴマを一直線に振り、提供。

[商品知識]

カイノミ、ささみ、バラのミックス部位。レア焼きで食べるのがオススメ。

ばかうま牛ハラみ.png

ばかうま牛ハラミ

[簡易提供法]

一人前100g

ニンニク適量、たれ30ccを入れ、混ぜてから皿に盛り付け万ネギ、ゴマを振って提供。

[商品知識]

牛の横隔膜で厳密にはホルモン部位。赤身肉として脂も少ないので最近人気が高い。

牛バラカルビ.png

牛バラカルビ

[簡易提供法]

一人前100g。味入れは各種ホルモン系と同じ。

[商品知識]

リーズナブルな牛カルビ。バラとはあばらの部分のお肉。

豚バラカルビ.png

豚バラカルビ

[簡易提供法]

一人前120g。味入れは各種ホルモン系と同じ。

[商品知識]

塩味がオーソドックスだが味噌味もおススメ。

粗挽きウインナー.png

粗挽きウインナー

[簡易提供法]

一人前で5本。3分湯せんにかけ、皿に盛りマスタード添えて提供。

[商品知識]

お子様いるテーブルにはケチャップもいっしょに持ってくと良い。

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鶏もも肉

[簡易提供法]

一人前120g味入れは各種ホルモン系と同じ。

[商品知識]

若鶏のもも肉炭火だと予想より美味しい。

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鶏せせり

[簡易提供法]

一人前120g味入れは各種ホルモン系と同じ。

[商品知識]

せせりとは首の部位。もも肉よりジューシーで塩がオススメ

逸品料理

 
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揚げニンニクの寅屋奴

[簡易提供法]

豆腐一丁を八等分にし、皿に盛り付け奴たれ、ニンニクチップ、万ネギを適量盛り付ける。

※皿は冷えたものを

[商品知識]

自家製のガーリックチップが癖になる。

屋台チジミ.png

屋台チヂミ

[簡易提供法]

フライパンにごま油を適量入れ、両面がカリッとなるまで焼き目をつける。

16等分に切り、盛り付け提供

[商品知識]

手作りのチヂミ。ニラやニンジンなどの野菜といかげそが入っている。

ニラもやしいため.png

ニラもやし炒め

[簡易提供法]

フライパンにごま油を15cc入れ、熱々になるまで熱する。

もやし1pc、端材肉を入れ、軽く炒め、塩、胡椒、鶏ガラを適量入れ、

その後ニラ、揉みたれを加えたら一気に混ぜ炒め、皿に盛って糸唐を乗せ、提供。

[商品知識]

もやしのシャキシャキ感が癖になる。

山盛りポテトフライ.png

山盛りポテトフライ

[簡易提供法]

ポテトを3分フライヤーで揚げる。

ボウルに入れて塩を振ったら茶碗に山盛り盛り付け、ケチャップ、マヨを添えて提供。

[商品知識]

お子様、飲み需要のサラリーマンの人達に人気。

韓国のり.png

韓国のり

[簡易提供法]

皿にのり一袋を盛り付ける。

[商品知識]

ちょっとしたおつまみに

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枝豆

[簡易提供法]

一人前140g。1分湯せんしてから塩を振り、皿に盛り付け提供。

[商品知識]

定番おつまみ

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白菜キムチ

[簡易提供法]

一人前100g。綺麗に盛り付ける。

[商品知識]

若干酸味が強めのキムチ。

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酢モツ

[簡易提供法]

一人前60g。皿の下にオニスラを敷き、酢モツを規定量盛り付ける。

[商品知識]

豚の胃袋(ガツ)を薄くスライスして湯がいたもの。

柚子胡椒が入ったさっぱりタレで味付けしてある。

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冷やしトマト

[簡易提供法]

※皿は冷やして出す。

トマト一個を画像のように切って、塩を軽く振り、マヨネーズを添えて提供。

[商品知識]

​皿はキンキンに冷やしたほうが良い。

ナムル盛り合わせ.png

ナムル盛り合わせ

[簡易提供法]

各種ナムルを30gずつ皿に盛り付け提供。

[商品知識]

ナムルとは朝鮮半島の家庭料理のひとつで「和え物」という意味。

チョレギサラダ.png

チョレギサラダ

[簡易提供法]

サラダミックスを60g盛り付け、スラネギ一掴み盛り、ドレッシングをかけ、

韓国一味、ゴマをふりかけ提供。

[商品知識]

「チョレギ」とは「チェレギ」という浅漬けキムチを指す言葉が訛ったもの。

センマイ刺し.png

センマイ刺し

[簡易提供法]

せんまいを水を切った状態で80gをボウルに入れ、

ごま油、塩で味入れし、皿に盛り付け、千切きゅうりを添える。

酢味噌を別皿に添えて提供。

[商品知識]

センマイとは牛の第三の胃袋。別名「ぞうきん」とも呼ばれている。

センマイ刺し.png

新鮮ミックスホルモン刺し

[簡易提供法]

1ポーション100gをボウルに入れ、特性タレで味入れし、

冷えた皿に平たく盛り付け、中央に万ネギを山盛りにし、中心に卵黄を乗せる。

その後、韓国一味、ゴマを周りにまぶして提供。

[商品知識]

軽く火を通してるぐらいなので食感はまるで生感覚。決して生ではない。

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玉子スープ

[簡易提供法]

スープベースを360cc鍋に入れ火にかける。

ニラ、スラネギを入れ、軽く沸騰したら溶き卵を回し入れ、

すぐに火を止めクッパボウルに入れて提供。

[商品知識]

お子様からの注文が多いので提供は早めに。

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わかめスープ

[簡易提供法]

スープベースを360cc鍋に入れ火にかける。

スラネギ、乾燥わかめを入れ、

軽く沸騰したらクッパボウルに盛り付け、ごまを振って提供。

[商品知識]

お子様からの注文が多いので提供は早めに。

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寅屋ビビンバ

[簡易提供法]

ご飯200gをクッパボウルに盛り、ごま油少々、韓国のり2枚をまぶし、

各種ナムルを30gずつ盛りつけるそぼろ30g、卵黄を乗せ、ゴマをまぶし、提供

[商品知識]

お好みでコチュジャンを入れて召し上がっていただくとコクが出て美味しいです。

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カルビクッパ

[簡易提供法]

ごま油20cc,ニンニク少々,韓国一味適量を火にかけ香りを出す。

クッパスープ200ccを鍋に入れ、牛バラ60gを入れる。

米120gを入れ、玉が取れたら溶き卵を回し入れすぐに火を止める。

各種ナムルを15gずつ盛り、ゴマをまぶし、提供。

[商品知識]

牛骨ダシの効いたピリ辛な一品。焼肉の〆にがっつりいくならこれ!

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寅屋冷麺

[簡易提供法]

沸騰したお湯に麺を入れ、3分ゆでる。

その後、氷水で確りしめて、冷麺ボウルに。冷麺スープ240g、キムチ、きゅうり、蒸し鶏を各種盛り付け上にゆでたまご、糸唐、ごまを盛り付け提供。

[商品知識]

盛岡の冷麺屋さんから仕入れている麺はコシが強く、スープもさっぱり。お腹いっぱいでもつい食べれちゃう人気〆料理です。

デザート

 
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ソフトクリーム

[簡易提供法]

[商品知識]

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黒蜜きな粉ソフトクリーム

[簡易提供法]

[商品知識]

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