PRODUCT BOOK

味は美味しく、見た目は美しい、獅子丸の商品を今日もお客様へ届けよう。

お客様にとっての1食を彩るのは、調理するキッチンスタッフの1皿へかける情熱と

その商品を届けるホールスタッフの知識やホスピタリティーです。

セット / ランチ / デザート/ 

セット(すべてのセットに必ず箸とチビスプーンをつけること。)

 
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大分 とり天定食 980円

[セット内容]

ご飯(220g)・味噌汁・辛子醤油・惣菜・漬物・ミニデザート

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タルタルチキン南蛮定食 1180円

[セット内容]

ご飯(220g)・味噌汁・辛子醤油・惣菜・漬物・ミニデザート

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菅野製麺 味噌葱ちゃんぽん 980円

[セット内容]

​とんすい・レンゲ・惣菜・ミニデザート・サラダ

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​ごまさば定食 1280円

[セット内容]

どんぶりに250g・味噌汁・ごまだれ・惣菜・漬物​・ミニデザート

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冷やし五島うどん定食 1180円

[セット内容]

出汁・惣菜・漬物・ミニデザート

セットネギ塩ダレのせせり.png

ネギ塩だれのせせり溶岩定食 1280円

[セット内容]

ご飯(220g)・味噌汁・塩だれ・漬物・エプロン・ミニデザート

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かねふく明太子と刺身定食 1480円

[セット内容]

ご飯(220g)・味噌汁・さちょこ・惣菜・漬物・ミニデザート

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牛しゃぶ御膳 2980円

[セット内容]

ご飯(220g)・前菜3点盛り・お玉セット

器(塩用)・器(柚子胡椒用)・あまみ塩・漬物・ミニデザート

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牛すき御膳 2480円

[セット内容]

ご飯(220g)・味噌汁・牛すきだれ・前菜3点セット

漬物・器(卵とセット)・ミニデザート

​ランチ

 
大分とり天.png

大分 とり天定食

[簡易提供法]

①とりむね肉に衣をつけて揚げる

②しし唐を2本素揚げ

③皿にキャベツ、とり天、しし唐をのせる

[前準備]

先揚げ1分、提供時30秒

[必ずつけるもの]

和からしと九州醤油が付いています。

[提供トーク]

からしと九州醤油につけてお召し上がりください。

ドレッシングも良く振っておかけください。

​(下味がニンニクと塩コショウ、6枚で付いてくる)

味噌ネギちゃんぽん.png

菅野製麺 味噌葱ちゃんぽん

[簡易提供法]

①ちゃんぽん麺を2分茹でる。

②鍋に味噌スープ、背脂、ニンニクおろし、バターを入れ溶かす。

③茹で上がった①を②に入れる。

④③になると、葱をトッピングして提供

[前準備]

ちゃんぽん2分茹でる

小袋にポーション分け

​並:230g 大盛:260g

[必ずつけるもの]

陶板が熱いので注意

汁物の代わりにサラダが付きます。

​レンゲ・とんすいを忘れずに。

[提供トーク]

鍋が熱くなっていますのでお気を付けください。

味噌ネギちゃんぽん.png

タルタルチキン​南蛮定食

[簡易提供法]

①鶏もも5貫に唐揚げ粉をまぶし油で揚げる。

②皿にキャベツを盛り付ける

③①が揚がったら南蛮だれをくぐらせ、皿に盛り付ける。

④唐揚げの上からタルタルソースと万ネギをのせて提供。

[前準備]

先揚げ2分、提供時2分

​タルタルソースあるか確認。

[必ずつけるもの]

特になし

[提供トーク]

ドレッシングをよく振って、サラダにかけてお召し上がりください。

ゴマさば丼.png

ごまさば丼定食 880円

[簡易提供法]

①ご飯を器に盛る

②①にサバを盛り付ける

​③に万ネギ、卵黄をのせ、ごまを振って提供

[前準備]

サバがあるか確認。

小ボールに九州醤油を。

​生卵があるか確認。黄身、白身を分けるやつset。

[必ずつけるもの]

ごまだれ、レンゲを忘れずに。

ごまだれをかけて卵黄とよく混ぜて食べていただきます

[提供トーク]

ごまだれを全てかけ、混ぜてお召し上がりください。

​(塩締めしております。)

冷やし五島うどん.png

冷やし五島うどん定食

[簡易提供法]

①五島うどんを4分ボイルする。

②野菜を素揚げし盛り付けした後、うどんのタレをかける。

③麺を水で冷やし、わかめを敷いた筒に盛り付け

​④万ねぎ、しょうがを添えて提供

[前準備]

[必ずつけるもの]

​つゆ

[提供トーク]

お好みでしょうがと一緒にお召し上がりください。

ネギ塩ダレのせせり.png

ネギ塩だれのせせり焼溶岩定食 980円

[簡易提供法]

①せせりをグりドルで焼く

②お皿に玉砂利を敷き、その上に溶岩プレートをのせる

​③②の上にガーリックチップをのせて焼きあがった①をのせる

④③の上にスライス葱、万ネギ、ゴマをのせて提供

​⑤ネギ塩だれをわさにのせる

[前準備]

ちゃんぽん2分茹でる

​小袋にポーション分け

並:230g 大盛:260g

[必ずつけるもの]

エプロンを忘れずに

​塩ダレ

[提供トーク]

ネギ塩たれをかけてよく混ぜてからお召し上がりください。

​タレをかけた際飛び散るのでお気を付けください。

ネギ塩ダレのせせり.png

かねふくの明太子と刺身定食 980円

[簡易提供法]

①刺身と明太子を一緒に盛り付け、提供

​②大根おろし、菊、帆紫蘇などを忘れずに

[前準備]

明太子1本6カットし、ラップしておく

[必ずつけるもの]

醤油

※刺身はサバ以外のもので日によって変わります

[提供トーク]

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牛しゃぶ御膳

[簡易提供法]

①五島うどんを4分ボイルする。

②肉を盛り付ける

​③うどんを冷やして盛り付けて提供

[前準備]

[必ずつけるもの]

あまみ塩、お玉セットを忘れずに。

[提供トーク]

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牛すき御膳

[簡易提供法]

①五島うどんを4分ボイルする。

②鉄鍋に牛脂を塗ってから肉を敷き詰める。

​③焼き豆腐を真ん中に乗せ、隠れるようにねぎを立てかける

​④うどんを冷やして盛り付けして提供

[前準備]

[必ずつけるもの]

お玉セットを忘れずに。卵の入った器も。

[提供トーク]

鍋が大変熱くなりますので、お気を付けください。

​お肉を召し上がった後お野菜とうどんを入れてください。

デザート

 
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抹茶ティラミスとわらび餅

[簡易提供法]

①皿にティラミス・わらび餅

②ティラミスの上に抹茶パウダー・あずき

③上に粉糖

​④黒蜜を添えて提供

[必ずつけるもの]

シルバー

シェアなら取り皿

​お好みで上がり茶

[提供トーク]

お好みで黒蜜をティラミスとわらび餅にかけておめしあがりください。

カシスシャーベット.png

カシスシャーベット

[簡易提供法]

①ワイングラスにシャーベットを盛る

②セルフィーユを添えて提供

[必ずつけるもの]

シルバー

​お好みで上がり茶

[提供トーク]

ベリーの実も入った、さっぱりできるデザートです。

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チョコレート帽子をかぶせた

しっとりガトーショコラ

[簡易提供法]

①皿にキャラメルソース・チョコソース

②ガトーを盛る

③上にバニラアイス・チョコブリュレを盛る

④チョコブリュレはキャラメリゼする

​⑤粉糖・セルフィーユを添えて提供

[必ずつけるもの]

シルバー

​シェアなら取り皿

​お好みで上がり茶

[提供トーク]

会社専属のパティシエが作ったデザートです!濃厚な甘さをお楽しみください!

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レモンバームが香る 宮崎マンゴープリン

[簡易提供法]

①ワイングラスにマンゴープリンを盛る

②アイスを入れる

​③グロゼイユ・マンゴーチャンクを入れる

④エディブルフラワーを添える

⑤レモンバームを別皿にいれて提供

※専用皿がない店舗はワイングラス(口がすぼまっている物)

[必ずつけるもの]

シルバー

​お好みで上がり茶

[提供トーク]

こちら(レモンバーム)はレモン風味のソースです。

お好みでかけてお召し上がりください。

 
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天青 風露

熊澤酒造(茅ケ崎)

日本酒度 +4(辛口

特別本醸造

地元の湧水を使って作っている

口当たりはさわやかだが適度なコクがある

​すっっきりした辛口

[おすすめの飲み方]

冷酒・常温

[メモ]

地元神奈川の酒。熊澤酒造は湘南唯一の酒蔵。

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天青 千峰

熊澤酒造(茅ケ崎)

純米吟醸

日本酒度 +2.5~3.5(やや辛口)

なめらかな口当たりとそのあとに広がる上品なうまみ

個性や派手さはない飲み飽きない酒

食中酒に良い

赤身の肴や確りと味のある料理にも合う

[おすすめの飲み方]

常温・ぬる燗

[メモ]

杜氏さん曰く食事と一緒に味わってもらいたい酒

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泉橋 赤ラベル

泉橋酒造(海老名)

純米酒

日本酒度 +10(辛口)

原種

どっしりとしている辛口

泉橋酒造さんは「酒つくりは米つくりから」のもと地元の海老名で米を作っている。

酒の質にこだわっていてあえて香りは出さない。

どっしりはしているがほのかなすっきり感がある。

[おすすめの飲み方]

冷酒

[メモ]

海老名で山田錦という酒米を作っている

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晴耕雨読

佐多宗二商店(鹿児島)

芋焼酎

地元の黄金千貫を100%使用

なめらかな口当たり

芋の甘みと余韻が良い

芋焼酎だが少し米焼酎をブレンドしていて芋の風味が強すぎない

和らかい感じなので芋焼酎が苦手な方や女性にもおすすめ

[おすすめの飲み方]

ロック・お湯割り

[メモ]

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不二才

佐多宋二商店(鹿児島)

芋焼酎

地元の黄金千貫100%使用

サツマイモの風味が濃厚で、少し癖のある焼酎

飲んだ後もサツマイモの存在感が強く残るが辛口ではないのであと切れもよく嫌な残り方ではない薩摩の人が飲む焼酎ラベルにも「圏外人飲むべからず」と書いてある。癖が強い!

[おすすめの飲み方]

ロック

[メモ]

不二才とは地元の言葉で「ぶさいく」

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佐藤 麦

佐藤酒造(鹿児島)

麦焼酎

芋焼酎が有名だが麦もおいしい。確りと厚みのある味わい。白麹を使っているので柔らかな甘みを感じられる。香りや味わいがしっかりしていて麦の風味を感じられる。バニラのような甘い香りにも感じる香りが強く広がるような感じ。麦焼酎は風味や香りが強いほうが飲みやすく、ライトなほうが飲みやすい芋焼酎とは逆。

※麦は香りや風味が薄いとアルコールを感じてしまうため。

[おすすめの飲み方]

水割り・お湯割り

[メモ]

佐藤酒造は黒霧島で有名な霧島にある

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中々

黒木本店(宮崎)

麦焼酎。上品で芳ばしくほんのり甘い香り。

キャラメルの様な風味が繊細に口中に広がり。程よく軽やかさのある味わい。

終始優しく香ばしい余韻をもつ。

[おすすめの飲み方]

お湯・ロック

[メモ]

飲みやすく、どんな料理にも合う優等生

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​鳥飼

鳥飼酒造場(熊本)

米焼酎

華やかな香りと柔らかな味わい

自家栽培の酵母を使っている

吟醸香が良くトロピカルフルーツのような優しい香り

刺身や焼き魚のような和食に合う

[おすすめの飲み方]

ストレート・ロック

[メモ]

モンドセレクションで特別金賞を獲得した

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れんと

開運酒造(奄美大島)

黒糖焼酎

貯蔵タンクにクラシックを聞かせてじっくり熟成する

軽やかな口当たりと豊かな香りが特徴

[おすすめの飲み方]

ロック 濃い目の水割り

[メモ]

開運酒造の杜氏さんは女性

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残波

比嘉酒造(沖縄)

琉球泡盛

フルーティーな香りと爽快な飲み口

透明感のある癖のない澄み切った味わい

愛称は「ザンシロ」

蒸留酒なのでカクテルのベースにも良い

強めで独特の風味があるが女性にもおすすめ

健康にも血液がさらさらになる

ポリフェノールの一種が含まれるため活性酵素を除去してくれる

[おすすめの飲み方]

ロック・水割り

[メモ]

モンドセレクション6年連続金賞受賞

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大七 きもと

大七酒造(福島)

豊かなコクとうまみ

後味の切れもよい

燗にするとすると包み込まれるような心にしみるおいしさ

脂ののった料理に合う

深みを盛った食中酒

[おすすめの飲み方]

15度前後のぬる燗 熱燗

[メモ]

dancyuという雑誌で日本一おいしいお燗酒に選ばれた

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びわみん

株式会社 エス・エフ・シー(熊本)

国産のブドウを熟成発行させたワイン酢と米酢が主原料

そこにビワエキスなどを加えて作っている

体の中からバランスを整える健康酢。飲んですっぱいと思った人ほどおすすめ。

飲み続けていくとだんだんと甘く感じる。ビワは古来から治療に使われてきた。

[おすすめの飲み方]

ストレート・ロック

[メモ]

ローヤルゼリーも入っているので力の源にもなる

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あらごし梅酒

梅乃宿酒造(奈良)

甘酸っぱい梅の香りととろりとした口当たり

濃厚な味わい。デザート梅酒。日本酒ベースの梅酒。

地元奈良の吉野梅を1本につき18個分の果肉をブレンドしている。

梅そのものの甘さがあじわえる。

[おすすめの飲み方]

ロック ソーダ割

[メモ]

王様のブランチでも紹介された。

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上等梅酒

本坊酒造(鹿児島)

昔ながらの自然な味わい

ブランデーも使った梅酒

香料・着色料・酸味料を一切使用していない

1年間熟成

[おすすめの飲み方]

ストレート・ロック

[メモ]

モンドセレクション金賞受賞

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皇帝梅

フードのイベントで世界一うまいといわれた

極上の梅

一般の梅とは比べ物にならないほどの手間をかけてつくられる

大粒でとても柔らかくまろやか

ミネラルが豊富な皇帝塩を使用しておりおいしいだけでなく健康面にも優れている。

[メモ]

紀州産

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