PRODUCT BOOK

味は美味しく、見た目は美しい、LGの商品を今日もお客様へ届けよう。

お客様にとっての1食を彩るのは、調理するキッチンスタッフの1皿へかける情熱と

その商品を届けるホールスタッフの知識やホスピタリティーです。

RISOTTO

 

​▲理想的な盛り付け

野菜は全て正面に立てること

​▲ちょっと惜しい

アスパラがキュウリスライスの下に倒れてしまっているので、しっかりと正面を見せて盛り付けること

tomato risotto with salsiccia and grilled vegetables

サルシッチャとグリル野菜のトマトリゾット

[簡易提供法]

① お皿にプロシュート1枚をちぎって盛り付ける。

② 縦に半割したドライイチジクを2/2個盛り付ける。

​③ 2/12カットしたカマンベールチーズを盛り付ける。

​④ パンプキンシードを3粒散らし、イタパセを添えて提供。

[MEMO]

[提供トーク]

ハムは○○・チーズは○○・ドライフルーツは〇○をご用意しております

[取り皿]  

​▲理想的な盛り付け

舞茸の存在感が重要!

​▲ちょっと惜しい

イタリアンパセリは大きめのサイズを正面の真ん中から立てるように盛り付けること

porcini risotto with pancetta and mushrooms

パンチェッタと4種のキノコのポルチーニリゾット

[簡易提供法]

① お皿にプロシュート1枚をちぎって盛り付ける。

② 縦に半割したドライイチジクを2/2個盛り付ける。

​③ 2/12カットしたカマンベールチーズを盛り付ける。

​④ パンプキンシードを3粒散らし、イタパセを添えて提供。

[MEMO]

[提供トーク]

ハムは○○・チーズは○○・ドライフルーツは〇○をご用意しております

[取り皿]  

MAIN

 

​▲理想的な盛り付け

ポテトにラムを立てかけると盛り付けに高さがでて綺麗です

​▲ちょっと惜しい

ソースの火入れが足りず、ラムにソースが絡まないので、ソースは濃度がつく程度で沸騰させましょう

grilled  lamb chops

グリルドラムチョップ

[簡易提供法]

① お皿にプロシュート1枚をちぎって盛り付ける。

② 縦に半割したドライイチジクを2/2個盛り付ける。

​③ 2/12カットしたカマンベールチーズを盛り付ける。

​④ パンプキンシードを3粒散らし、イタパセを添えて提供。

[MEMO]

[提供トーク]

ハムは○○・チーズは○○・ドライフルーツは〇○をご用意しております

[取り皿]  

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

アスパラは正面にばってんにして盛り付けること

chicken parmesan

チキンパルメザン

[簡易提供法]

① ケイジャンでマリネしたチキンを2枚、5分揚げる

② 鉄板にアラビアータソース90g、ブロッコリ4ヶ、MIXビーンズ20gを入れ

    チキンカツを入れ、グリルしたアスパラ1/2本を立てかけ、

    パルメザン10gを上からかけてオーブンで2分焼く

​④ カッティングボードにスピナッチポテト30gと焼いたパン、鉄板をおき

    デコレ野菜10gをのせ、パセコン、EXV、BPをかけ提供

[MEMO]

デュクセルとは… 自家製アラビアータソースを使用。
チキンの下味にケイジャンスパイスを使用。

[提供トーク]

鉄板熱いのでお気を付けください。

[取り皿] 深皿・スプーン

​▲理想的な盛り付け

逆扇型のように手前を開いていくように盛り付けると綺麗です

​▲ちょっと惜しい

ソースが多いです。規定の量を計ること

chuck flap steak

チャックフラップステーキ

[簡易提供法]

① 肉350gに塩、胡椒してニンニク1個と共に鉄板で両面1分ずつ焼く。
② ステーキバター10gをのせてオーブンで2分焼く
③ 全て薄くスライスし、お皿に盛り付け、ステーキバター10gをのせる
④ 温めたステーキ醤油20gとEXV20gを上からかける
⑤ スピナッチクリームを70g添え、1/2グリルレモンを添える
⑥ マスタードピクルス5g、ディジョンマスタード5gを添える
⑦ 全体にペッパー・EXVをかけ、イタリアンパセリをのせて提供

[MEMO]

[提供トーク]

[取り皿]  

SWEETS

 

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

生クリームがてっぺんだけではなく、垂れ流れるようにかけるのがPOINT

gâteau au chocolate

ガトーショコラ

[簡易提供法]

① 冷たいお皿にガトーショコラを一か所重ねて置く

② アイス50gをガトーの間に盛り付ける

​③ シャンティ10gをかける

​④ チョコレートソース10gをかけ、ミント、粉糖でドレス

[MEMO]

[提供トーク]

[取り皿] 平皿

baked cheesecake

ベイクドチーズケーキ

[簡易提供法]

① 冷たいお皿にキャラメルソース10gをかける

② ①の上にチーズケーキをのせる

​③ ②にシャンティ10gをかける

​④ ③にクルミ1個分を砕いて散らし、ミント、粉糖でドレス

[MEMO]

ラム酒がきいたチーズケーキです。

[提供トーク]

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

正しいケーキの向きは尖っている先端がお皿の左上を向いていること

[取り皿]  

​▲理想的な盛り付け

​対角線上に盛りつけてある

​▲ちょっと惜しい

​離れていてバランスが悪い

yogurt parfait

ヨーグルトパルフェ

[簡易提供法]

① 冷たいパルフェを重ねて置く。
② ベリーソース30gを上からかける。
③ グレープフルーツ(赤・白)を3つのせる
④ 全体に粉糖を振り、ミントを添えて提供

[MEMO]

[提供トーク]

[取り皿] 平皿

AustralianLamington

ラミントン

[簡易提供法]

① 濃縮ラズベリーシロップとホワイトチョコソースを生クリームを
     混ぜたものをゼラチンで固めて濃度のあるシロップをつくる
② スポンジの回りにシロップを染み込ませ、
     まわりにココナッツロングをつけて完成
③ お皿に盛り、ミントを添えて提供

​▲理想的な盛り付け

高さ・大きさは必ず揃っているものを提供すること!

​▲ちょっと惜しい

2つのラミントンの間は空けず、隣同士くっつけて提供すること

[MEMO]

[提供トーク]

ハムは○○・チーズは○○・ドライフルーツは〇○をご用意しております

[取り皿]  

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

Bliss Balls

ブリスボール

[簡易提供法]

① アマランサス:栄養価豊富の穀物(スーパーフード)
② ラズベリー:ドライラズベリーとココナッツを混ぜたもの
③ ココナッツ:ココナッツロングのみ
①~③の種類からお選びいただきます。

[MEMO]

ブリスボールとは…
シュガーフリー(砂糖)・グルテンフリー(麦全般)・デイリーフリー(乳製品)
のため、ヴィーガン(菜食主義)の方や、アレルギーを持った方、
ダイエットにオススメ!甘味があるのはデーツ(ナツメヤシの果実)の糖分。
甘いのにヘルシーなスイーツです。

[提供トーク]

ブリスボールの飾りはしっかりと表面に隙間なくうけること

[取り皿]  ※一緒にもっていくもの:ブリスボールカード

PANCAKE

MORNING

 

berry

ベリーズ

[簡易提供法]

① パンケーキを焼く
② アイス50g、ベリーソース60g、
    メープル10g、ミント、粉糖の順番でドレス。

[MEMO]

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

ソースが少し多いです!パンケーキの食感が変わってしまうのでポーションは守りましょう

[提供トーク]

[取り皿]  平皿

citrus fruits

シトラスフルーツ

[簡易提供法]

① パンケーキを焼く
② アイス50g、バナナ6枚、キャラメリゼ(クルミ1個分)
    メープル10g、ミント、粉糖の順番でドレス。

[MEMO]

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

焼きが足りないとトッピングの重さで下の生地が潰れてしまいます。焼き時間はタイマーできちんと計ること

[提供トーク]

もともとメープルシロップがかかっているのですが
こちらのメープルシロップはお好みでまたかけてお召し上がりください。

[取り皿]  平皿

banana & walnuts

バナナウォールナッツ

[簡易提供法]

① パンケーキを焼く
② アイス50g、シトラス5個、あんずジャム10g、キャラメリゼ(クルミ1個分)
    メープル10g、ミント、粉糖の順番でドレス。

[MEMO]

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

[提供トーク]

もともとメープルシロップがかかっているのですが
こちらのメープルシロップはお好みでまたかけてお召し上がりください。

[取り皿]  平皿

2段のパンケーキの高さが潰れてしまっています!高さの基準は5cm以上を守りましょう

 

Morning Set

モーニングセット

[簡易提供法]

① パンを1枚焼く ⇒ 斜めに1/2カット
② スライストマト2枚とスクランブルエッグ120gを乗せる
③ パセコン、EXVオイル、BPを振って提供

[MEMO]

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

[提供トーク]

エッグウィズトースト・ヨーグルト・ドリンクがついて480円のセット    
ソルトペッパー持って行く

[取り皿]  

スクランブルエッグでパンを隠してしまわないように、パンの左半分に盛り付けること

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

具材が沈んでしまう緩さは提供不可

acai bowl

アサイーボウル

[簡易提供法]

① 冷凍アサイー50g・冷凍ブルーベリー20g、冷凍イチゴ10g、
     アボガド1/4個、冷凍バナナ1本、ココナッツウォーター80gを
     ブレンダーにかけて、なめらかになったらお皿に盛る。
② グラノーラ10gを上からのせ、輪切りバナナ4スライス
     ブルーベリー4粒、イチゴ4/4カット、フレッシュキウイ1/4個を1/4カット
    中心に盛り付けて提供

[MEMO]

[提供トーク]

[取り皿]  

​▲理想的な盛り付け

ベーコンはたたまないように盛り付けるとボリューム感UP!

​▲ちょっと惜しい

具材ひとつひとつを離さないこと。トマトはしっかり立てて盛り付けること

big brekky

ビッグブレッキー

[簡易提供法]

① パンを1枚焼く⇒斜めに1/2カット
② フライパンで無塩バター10gを溶かし、卵液120gでスクランブルを作る    
③ パンにスクランブルをのせ、スピナッチポテト30g、トマトスライス2枚
  アボガド1/4スライス、グリルソーセージ2/2本、ベーコングリル2枚をのせる
④ ココット半分までアラビアータを入れてお皿にのせる
⑤ パセコン、EXVオイル、BPを振って提供

[MEMO]

[提供トーク]

アボガドを崩してパンに乗せ、お好きな具材と一緒にお召し上がりください。

[取り皿] 平皿 

オセアニアではアボガドを崩しスクランブルや
他の具材をパンに乗せサンドイッチの様に食べるのが定番スタイル☆

​▲理想的な盛り付け

卵は半熟状態で提供すること!固くなってしまったら提供不可

​▲ちょっと惜しい

ソーセージは左右に開かず、ばってんに盛り付けること

Spanish Baked Egg

スパニッシュベイクドエッグ

[簡易提供法]

① パンを1枚焼く⇒斜めに1/2カット
② 鉄フライパンにアラビアータソース90g、ブロッコリー4個、
  MIXビーンズ20g、スピナッチを15gを入れ空いたスペースに
  生卵を割り、卵が半熟になるまで蓋をして火にかける
③ ソーセージ2/2本をグリルし②にのせる
④ カッティングボードに③をのせ、パンとデコレ野菜10gをのせる
⑤ EXVオイル、BP,パセコンを振って提供

[MEMO]

オセアニアの定番スタイル☆ 自家製アラビアータソースを使用しています。

[提供トーク]

卵を割ってアラビアータソースと混ぜてお召し上がりください

[取り皿] 深皿・スプーン

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