PRODUCT BOOK

味は美味しく、見た目は美しい、LGの商品を今日もお客様へ届けよう。

お客様にとっての1食を彩るのは、調理するキッチンスタッフの1皿へかける情熱と

その商品を届けるホールスタッフの知識やホスピタリティーです。

SALAD

 

​▲理想的な盛り付け

タコにも味がのるように、中心に寄せて盛り付けをすること。

​▲ちょっと惜しい

きゅうりはねじっててっぺんに盛り付けし、とにかく高さのある盛り付けをすること

Abocado salad

アボカドとソイミートのヘルシーベジサラダ

[簡易提供法]

① デコレ野菜70gをお皿に盛り、スライスきゅうりを4枚中央にのせる

② アボカド1/2をスプーkンでくり抜いて散らす。

③ 全体にマスタードドレッシングを30gかける

④ ディル・ミントを散らし全体にブラックペッパーをかける

⑤ クラッシュオリーブを散らし、醤油につけて1分揚げたソイミートを4枚添えて提供

[MEMO]

ソイミートとは、”大豆で作ったお肉もどき”

※豆乳の胡麻ドレッシングを別添えで提供

[提供トーク]

元々ドレッシングがかかっておりますが、お好みで

豆乳黒ごまドレッシングをかけてお味を変えてお楽しみください!

[取り皿]  深皿 / トング

​▲理想的な盛り付け

ベーコンはたたまないように盛り付けるとボリューム感UP!

​▲ちょっと惜しい

ベーコンが正面、ガルニは左に盛りつける徹底をすること

Grilled Veggies with Bacon & Poached Egg

グリル野菜とベーコンエッグサラダ

[簡易提供法]

① ズッキーニ2枚、ナス2枚、アスパラ1/2本を両面グリル

② ベーコン2枚を片面グリル

③ デコレ野菜60gを皿に盛り、①を左側、②を正面に盛り付ける

  右側にオリーブトマト30g、中央に冷たいポーチドエッグ1個をのせる

④ 全体にアイオリソース30gかけてブラックペッパーを振って提供

[MEMO]

[提供トーク]

卵を割ってお野菜と絡めてお召し上がりください。

[取り皿]  深皿 / トング

SIDE

 

​▲理想的な盛り付け

タコと芋を少しずつずらして盛り付けるとボリューム感がでます!

​▲ちょっと惜しい

板全体を使って大きく盛り付けをすること。ハーブも大きめのものをつかうのがPOINT

Galician Style Octopus

ガリシアンスタイルオクトパス

[簡易提供法]

① 北あかり7枚スライスを2分揚げる

② タコ7枚を乗せて鉄板で両面焼いて温め、ガーリックオイルと合える

③ アイオリソースを15gかけ、パプリカパウダーを全体に振る

④ ディルとイタリアンパセリを散らし、カルチェレモンを添えて提供

[MEMO]

甘みの強い北あかり(イモ)とガーリックの効いたタコのマリネを    
アイオリソースで召し上がっていただきます。    

※アイオリ➡にんにく・卵黄・オリーブ油・レモン汁を混ぜたソース    

[提供トーク]

レモンを絞ってお召し上がりください。

[取り皿]  平皿

Octpus Carpaccio

タコのカルパッチョ

[簡易提供法]

① トマトスライス3枚を並べ塩を振り、タコ6枚をのせる。

② オリーブトマト50gとマスタードドレッシング15gを合え、

  スライストマトに盛り付ける。

③ ディルを散らし、全体にペッパーを振り​対角線上にパセコンを散らして提供

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

[MEMO]

[提供トーク]

ドレッシングは良く振って乳化させること!

タコにも味がのるように、中心に寄せて盛り付けをすること

[取り皿]  平皿

​▲理想的な盛り付け

キチンの仕込み段階でしっかりと筋切りをしておけば、上げても縮みません!

​▲ちょっと惜しい

2枚の大きさに差がないものを提供してください

Creole Chicken

クリスピークレオールチキン

[簡易提供法]

① ケイジャンスパイスで下味をつけたチキンを約5分揚げる

② お皿に盛り、ギンディージャ1/2本をさし、カルチェレモン1つ添える

[MEMO]

ギンディージャとは…
青唐辛子のピクルス。歯ごたえが良く、ほどよい酸味と少しピリッとする辛味。

[提供トーク]

上に載っておりますのは青唐辛子のピクルスです。
少し辛みがございますがチキンと合うので一緒にお召し上がりください。

[取り皿]  平皿

​▲理想的な盛り付け

貝の実は全部見えているように、向きは揃えない方が綺麗!

​▲ちょっと惜しい

ムール貝は実が見えるように盛り付けること

Steamed Mussels

スチームムッセル

[簡易提供法]

① にんにくみじん3g、EXV10g、ジェノベーゼソース15gを

  フライパンで火にかける。ムール180gを入れてソースと絡める。

② 白ワイン60gを入れて強火で沸騰させて1分経ったら(アルコールをとばす)

​  お湯120gをいれパイ皿で蓋をして中火で2分30秒。

​③ お皿に盛り付け、片面焼き色をつけたスライスレモンとイタパセを添えて提供。

[MEMO]

[提供トーク]

こちら殻入れにご利用ください。(殻入れ持って行く)

[取り皿]  深皿・スプーン

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

生ハムはただ置くだけではなく、高く盛り付けること

dry-cured ham and cheese

生ハムとチーズの盛り合わせ

[簡易提供法]

① お皿にプロシュート1枚をちぎって盛り付ける。    
② 縦に半割したドライイチジクを2/2個盛り付ける。    
③ 2/12カットしたカマンベールチーズを盛り付ける。    
④ パンプキンシードを3粒散らし、イタパセを添えて提供。      

[MEMO]

[提供トーク]

ハムは○○・チーズは○○・ドライフルーツは〇○をご用意しております

[取り皿]  

プロシュート・カマンベール・イチジク

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

イタリアンパセリはしっかりと正面を向けて立てること

falafel

ファラフェル

[簡易提供法]

① ファラフェル30gをまるめて5分揚げる。

② お皿に6個盛り付けてイタパセを添える。

​③ 透明ココットにフムス30gを入れ、パンプキンシード3粒のせて提供

[MEMO]

ファラフェルとは、スパイスのきいた、ひよこ豆のコロッケ

[提供トーク]

お好みでフムスにつけてお召し上がりください

[取り皿]  

​▲理想的な盛り付け

ワックスペーパーを使って高さを出すのがPOINT!

​▲ちょっと惜しい

高さがなくポテトが広がってしまっているので重ねるようにして高さを出しましょう

falafel

ファラフェル

[簡易提供法]

①シューストポテトを200g、3分揚げる。
②ハーブソルトで味付けをし、ワックスペーパーをひいた皿に盛る。
③透明ココットにアイオリ10g、スイートチリソース10gを入れペッパーを振る。
④イタパセをのせて提供。

[MEMO]

オセアニアではアイオリとスイートチリを付けながら    
ポテトフライを食べるスタイルが定番です

[提供トーク]

こちらのソースはアイオリとスイートチリです。        
お好みでつけてお召し上がりください。

[取り皿]  

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

hummus of beets

ビーツのフムス

[簡易提供法]

① 透明ココットにフムスを60gを入れ、パンプキンシード3粒のせる。

② 全粒粉クラッカー4枚をココットに右に並べて提供。

 

[MEMO]

フムスとは、中東料理のペースト状のサラダ。

全粒粉クラッカー

[提供トーク]

[取り皿] 平皿 

クラッカーは螺旋階段のように片方を広げて盛り付けること

LIGHT MEAL

 

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

パンの焼き過ぎに注意!焦げてしまったら提供不可

ham & cheese panini

ハム&チーズのパニーニ

[簡易提供法]

① パニーニパンを1本、ハーフカットして焼く
② マスタードマヨを10g、下パンにかける
③ 鉄板で温めたロースハムとチェダーチーズ4/2をのせる
④ オニオンスライスを20gのせたら上パンをのせる
⑤ ペッパー・EXVをかけ、イタリアンパセリを添えて提供    

[MEMO]

カットして提供可。にんにくのきいたパプリカに、クルミの食感がアクセント。

[提供トーク]

[取り皿] 平皿・タバスコ

​▲理想的な盛り付け

アボカドはとにかく綺麗なものを使うこと!黒い部分があったら提供不可!

​▲ちょっと惜しい

デュカは一直線上で細くかけること

smash avocado

スマッシュアボカド

[簡易提供法]

① お皿にプロシュート1枚をちぎって盛り付ける。

② 縦に半割したドライイチジクを2/2個盛り付ける。

​③ 2/12カットしたカマンベールチーズを盛り付ける。

​④ パンプキンシードを3粒散らし、イタパセを添えて提供。

[MEMO]

[提供トーク]

ハムは○○・チーズは○○・ドライフルーツは〇○をご用意しております

[取り皿]  

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

ポーチドエッグにもソースをしっかりとかけましょう

avocado and salmon benedict

アボカドサーモンベネディクト

[簡易提供法]

① お皿にプロシュート1枚をちぎって盛り付ける。

② 縦に半割したドライイチジクを2/2個盛り付ける。

​③ 2/12カットしたカマンベールチーズを盛り付ける。

​④ パンプキンシードを3粒散らし、イタパセを添えて提供。

[MEMO]

[提供トーク]

ハムは○○・チーズは○○・ドライフルーツは〇○をご用意しております

[取り皿]  

​▲理想的な盛り付け

ベーコンはたたまないように盛り付けるとボリューム感UP!

​▲ちょっと惜しい

ソースはお皿の回りにもかけて盛り付けをすること

bacon and egg benedict

ベーコンエッグベネディクト

[簡易提供法]

① お皿にプロシュート1枚をちぎって盛り付ける。

② 縦に半割したドライイチジクを2/2個盛り付ける。

​③ 2/12カットしたカマンベールチーズを盛り付ける。

​④ パンプキンシードを3粒散らし、イタパセを添えて提供。

[MEMO]

[提供トーク]

ハムは○○・チーズは○○・ドライフルーツは〇○をご用意しております

[取り皿]  

PASTA

 

​▲理想的な盛り付け

サルシッチャとソースは正面に見えるように盛り付けること

​▲ちょっと惜しい

インゲンはしっかりと立てて盛り付けること

tomato pasta

ハーブソーセージのトマトパスタ

[簡易提供法]

① アラビアータ120レードル1杯、

    コンソメをティースプーン1杯をフライパンに入れる。

② インゲン4本を鉄板でグリルしておく。

​③ パスタを2分ボイルして①の鍋に入れパルメザンチーズ10gを加えよく合える

​④ 塩、胡椒で味を調え、パスタのみを盛り付ける

⑤ 残ったソースとサルシッチャを正面にかける

​⑥ スライスしたグラナパダーノを散らし、サラダ10gを盛り付けるイタリアンパセリを

    散らす。グリルしたインゲンを左に添え、クラッシュオリーブを散らす。

​⑦ ブラックペッパーをふり、EXVをかけて提供

[MEMO]

[提供トーク]

生パスタを使用しております。お野菜と絡めてお召し上がりください。

[取り皿]  

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

綺麗に盛り付けするサーモンにパスタが絡んでしまっているので、パスタは全て先に皿に盛ること

cream pasta

スモークサーモンとキノコのクリームパスタ

[簡易提供法]

① アルミパンにクリームソース150レードル1杯を入れ火にかけ沸騰させる
② ①にデュクセル30g、ブロッコリー4個を入れる
③ パスタを2分ボイルして②の鍋に入れパルメザンチーズ10gを加え良く合える
④ 塩、胡椒で味を調え、パスタのみを盛り付ける
⑤ 火からおろして残ってるクリームとサーモン2枚を絡めて盛り付け
⑥ スライスマッシュルームを散らし、ブラックペッパーをふり、EXVをかける
⑦ イタリアンパセリ、ディルを散らし、1/2グリルレモンを添えて提供

[MEMO]

[提供トーク]

ハムは○○・チーズは○○・ドライフルーツは〇○をご用意しております

[取り皿] 深皿・トング

​▲理想的な盛り付け

全ての具材が見えるように盛り付けるのがポイント

​▲ちょっと惜しい

野菜は全て立てて正面に盛り付けること。焼き過ぎ注意です

genovese pasta

生ハムとグリル野菜のジェノベーゼパスタ

[簡易提供法]

① ジェノバソース30g、アイオリ5g、オリーブスライス7粒を入れ火にかける

② 茄子2枚、ズッキーニ2枚、アスパラ1/2本をグリル

​③ パスタのグリル野菜を合わせ皿に盛り付ける。

​④ 中央にデコレ野菜10g、生ハム2枚をちぎってのせる

⑤ BPを振り、ジェノバソースをかけ、1/2グリルレモンを添えて提供

[MEMO]

[提供トーク]

生パスタを使用しております。レモンを絞ってお味を変えてお楽しみください

[取り皿] 深皿・トング

レモンを絞るのがおすすめ。さっぱりと召し上がれます。

PIZZA

 

​▲理想的な盛り付け

どの角度から見てもボリューミーに見えてドレッシングがかかりすぎていない。

​▲ちょっと惜しい

どの角度から見てもボリューミーに見えてドレッシングがかかりすぎていない。

truffle & mushroom pizza 

トリュフ香るバルサミコマッシュルームピザ

[簡易提供法]

① トルティーヤにデュクセル50g、チーズ40g、マッシュルーム50gを広げる。
② バルサミコ醤油を3プッシュかけ、生地のまわりにオレガノを散らす。
③ オーブンで焼いたらカットする。
④ 松の実約10粒を散らしタイムをちぎって全体にのせる。
⑤ マスタードドレッシング15g、クラッシュオリーブを全体にかける。
⑥ ブラックペッパー、EXV、トリュフオイルをかけて提供。

[MEMO]

[提供トーク]

デュクセルとは…
刻んだキノコとニンニクを炒め、白ワインで煮込んだもの

[取り皿]  平皿・タバスコ

​▲理想的な盛り付け

​▲ちょっと惜しい

 smoked salmon & paprika  pizza

スモークサーモンとパプリカのヘルシーピザ

[簡易提供法]

① トルティーヤにパプリカ120g、パルメザンチーズ20gをのせる。
② スモークサーモン3枚をちぎって散らす
③ 生地のまわりにオレガノみじんを散らす、オーブンで2分40秒焼く
③ 8等分にカットしたら中心にデコレ野菜10gを盛り、
    ローストクルミ1個分、ケーパー5粒、カッテージチーズ10g、
    クラッシュオリーブ、ディルを全体に散らす。
⑤ BP、EXVをかけて完成

[MEMO]

にんにくのきいたパプリカに、クルミの食感がアクセント。

[提供トーク]

具材が重ならないように盛り付けをすると見栄えがよいです!

パプリカが中心に寄ってしまうと色味のないピザになってしまうので、具材は均一に載せましょう

[取り皿] 平皿・タバスコ

​▲理想的な盛り付け

大きな具材から盛り付けていくのもPOINT

​▲ちょっと惜しい

ビーツが大きいと他の具材が隠れてしまうので、全ての具材が見えるように盛り付けること

dry-cured ham & basil  pizza 

生ハムとアボカドのバジルピザ

[簡易提供法]

① トルティーヤにほうれん草ペースト50レードル1杯をひき、
     シュレッド40g、インゲン4本分、グリーンピース20gをのせて焼く。
② 中央にデコレ野菜を10g、アボカド1/4をくり抜いて散らす。
③ スライスしたビーツとプロシュート1枚をちぎって散らし
     松の実約7粒、カッテージチーズ10g、クラッシュオリーブ、
     ディル・ミントを全体に散らし、1/2グリルレモンを添える
④ ブラックペッパー、EXVをかけて提供。

[MEMO]

[提供トーク]

お好みでレモンを絞って、お味を変えてお楽しみください

[取り皿]  平皿・タバスコ

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